Crema de zanahorias asadas con leche de coco

Me gustan las cremas de verduras, las hago asiduamente tanto en invierno para tomarlas calientes, como en verano frías.
 
Estas cremas pueden hacer de varias maneras, poniendo las verduras directamente a hervir, ya sea sofreírlas un poco con un buen aceite de oliva virgen extra o bien asando las verduras primero.
 
Esta crema de zanahorias que os comento hoy las hice asadas en el horno y le añadí leche de coco, que contrariamente a lo que pueda parecer, de dulce no tiene nada.

Ingredientes para 4 personas:
600-700 gr de zanahoria
1 cebolla
2-3 dientes de ajo
700 cc de caldo de verduras
1 lata (unos 400cc. ) de leche de coco
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 c/c de cúrcuma
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
 
Pelar y cortar en 2-3 trozos las zanahorias, colocar en una bandeja de horno, sal pimentar y regar con un hilo de aceite.
Hornear a 200 º durante unos 25-30 minutos.
 
Mientras  en una olla poner un poco de aceite, la cebolla cortada menuda, los ajos y sofreír unos 8-10 minutos.
Añadir la cúrcuma, el jengibre  y la mayor parte del caldo de verduras, hervir unos 10 minutos
 
Incorporar las zanahorias asadas, la leche de coco y dejarlo unos 5 minutos más.
Triturar bien para que quede una crema fina y rectificar de sal y pimienta.
Decorar con alguna rodaja de zanahoria asada, un poco de leche de coco si se desea.
 
NOTA: Depende  de las raciones puede ser para más comensales.
** Si el jengibre es fresco mejor, que sean unos 10 gramos.
** Agitar la lata de leche de coco antes de abrirla  para que se mezcle bien.

** No poner todo el caldo de verduras por si luego queda demasiado líquida, en caso de que resulte densa para vuestro gusto siempre se le puede añadir un pooc más.
** c/c = cucharilla de las de café 
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.