Pintxo de alcachofa con jamón y piñones

Las alcachofas de pequeña no me gustaban  demasiado, las comía por que “tocaba”, ahora procuro que toquen cada día.

Hay quien cree que se puede hacer poco con ellas, yo creo que se les puede sacar bastante partido, todas estas recetas son de alcachofas,(aquí)  

Este aperitivo es una variación de las clásicas alcachofas  con jamón, no tiene nada de especial, bueno si, que es fácil de hacer, riquísimo y como aperitivo queda muy bien en la mesa, además ese toque que le he dado con los piñones  a mi, me encanta.

Ingredientes para 4 personas:

4 alcachofas

16 lonchitas de jamón ibérico

unos piñones

aceite de oliva virgen extra

pimienta negra, sal 

Limpiar las alcachofas sacando las hojas duras, recortar las puntas, partir por la mitad y eliminar la pelusilla si la tuviere. Cortar cada alcachofa en 4 partes.

A medida que se limpian, colocarlas  en un recipiente que esté al fuego con agua , unas gotas de limón y sal. Hervir unos 10-12 minutos. Escurrir bien.

En una sartén con dos gotas de aceite saltear y dorar los piñones. Reservar.

En ese mismo utensilio  dorar las alcachofas.

Envolver cada trozo de alcachofa con una lonchita de jamón ibérico, clavar un palillo o similar, colocar en el plato de servir, repartir los piñones dorados por encima y moler un poco de pimienta negra.

NOTA: Las alcachofas deben de quedar tiernas pero enteras y firmes.

** solo poner un poco de sal en el agua de hervir las alcachofas.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.