Sopa de verduras, legumbres y pasta

Cocina económica no es lo mismo que cocina barata hecha con  cualquier cosa de bajo precio, para mi es la que con unos ingredientes de calidad,  aunque sean sencillos y que tengamos en casa podamos elaborar recetas realmente deliciosas.

Esta sopa es una de esas recetas, contundente pero sencillamente deliciosa, es rica, con vitaminas,  y si se omite el beicon es vegetariana total,  ... y la de variedades que se puede hacer con ella dependiendo de los alimentos que se tengan en casa.... además, si se quiere transformar en un plato único se le añade un huevo cocido, poché, frito o  pasado por agua dentro y tenemos un plato insuperable.

No os he dado opciones ni nada, de una sola receta salen unas cuantas. 

Para los amantes de los platos de cuchara... no la dejéis pasar, haced esta sopa de verduras, legumbres y pasta.

Ingredientes para 4 personas:

150 gr. de judías verdes
1 puerro
1 patata
1 boniato
1 calabacín
1 cebolla
2 zanahorias
2 tomates
250 gr. de alubias cocidas
25-30 gr. de beicon
100 gr. aprox. de pasta mediana
Sal, azúcar,  pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
 
En una cazuela honda o una olla poner un poco de aceite, añadir las judías verdes, el puerro, la patata, el boniato, el calabacín, las zanahorias y la cebolla (pelados los que proceda), cortados a dados pequeños (como para ensaladilla), remover y que se cuezan unos 5 minutos.
 
Pelar, despepitar y cortar a dados los tomates y añadirlos a la cazuela, poner una pizca de azúcar, salar y añadir 2,5 litros de agua, tapar y dejar cocer a fuego lento unos  35-40 minutos.
 
Incorporar  la pasta , cocer unos  10minutos dependiendo del tipo elegido.
Rectificar de sal y pimienta.
 
Mientras en una sartén si aceite saltear el beicon cortado a tiritas.
 
Añadir a la sopa las alubias cocidas y el beicon salteado.
Dejar  todo junto un par de minutos y listo.
 
NOTA: Para cocer las alubias secas , dejarlas en remojo la noche anterior, escurrirlas bien de su agua y ponerlas en una olla con agua fría, cuando rompa a hervir añadir un poco de agua para parar la cocción, hacerlo un par de veces (a eso se le llama “asustar” las alubias ) dejar hervir hasta que estén tiernas unos 25 minutos;  en olla rápida unos 8, pero eso depende de la olla del tipo de alubia... solo os doy una orientación.
** Se puede añadir al agua de cocer las alubias un hueso de jamón, así serán más gustosas. 
** Al escurrir las alubias cocidas, guardar el caldo para emplearlo en la sopa.
** Si las alubias son de compra añadir dos litros de agua.
** La pasta que sea mediana, tipo marisco, tubito corto, ... 
** Si queréis la sopa más caldosa se añade más líquido, sea agua o caldo de las alubias.