EMPANADA DE ATUN

Se que hay muchas maneras de preparar una empanada, esta que os propongo es la que suelo hacer cuando digo: ¡hoy empanada!.
A veces pensamos que hay comidas que son complicadas, pero os puedo asegurar que esta empanada no lo es. Si no, juzgad vosotr@s mism@s.


Ingredientes para 6 raciones:
Pasta de hojaldre congelada, dos trozos
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 berenjena
laurel
tomillo, sal, pimienta
atún al gusto
huevo
aceite puro de oliva

Preparar una buena sanfaina con las verduras, que se vaya haciendo despacito, ponemos asimismo el laurel, tomillo (una ramita), salpimentamos y lo cocemos hasta que las verduras estén bien cocidas.

Escurrir la sanfaina del aceite que pueda retener y la mezclamos con el atún.

Estiramos una masa de hojaldre, extendemos el relleno, cubrimos con masa de hojaldre. Con un tenedor presionamos los laterales y pinchamos la parte superior.

Pintamos los bordes y la superficie de la empanada. Ponemos en horno precalentado, a media altura, unos 25-30 minutos a 180º, supervisando para que no se nos tueste demasiado.

Nota: Esta sanfaina se puede preparar de antemano y tenerla congelada, eso nos adelanta mucho las cosas.
El atún es a gusto del consumidor, pero yo suelo poner tres latitas