Potaje de lentejas con brócoli

Cuantas ganas de coger cuchara para comer un buen potaje, en casa nos encanta.

La mayoría de las veces lo hago con mezcla de verduras, legumbres,  carnes  o pescado (generalmente bacalao), sin embargo en esta ocasión he optado por que sea vegetariano, vamos, solo legumbres y verduras, así no se convierte en un plato principal como hacía otras veces y lo empleo como un primer plato.

El potaje en cuestión es de lentejas con brócoli, unas zanahorias, patata….. ahora os lo cuento.

Ingredientes para 4  personas:

6-8 huevos de codorniz

400 gr. de lentejas cocidas

1 piña de brócoli

1 cebolla

1 patata

2 zanahorias

 2 c/s de tomate frito

300-400 cc. de caldo de verduras

 5-6 almendras

1 c/p rasa de pimentón dulce

1 hoja de laurel

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Hervir los huevos de codorniz 3 minutos, enfriar, pelar y reservar.

Pelar, lavar y trocear tirando a pequeños la patata, las zanahorias.

Lavar y trocear el brócoli en ramitos.

En una cazuela con un poco de aceite  y sal pochar la cebolla  troceada menuda unos 8-9 minutos,  fuera del fuego añadir el pimentón y remover bien para que se mezcle, verter el tomate y poner al fuego otra vez.

Añadir patatas,  zanahorias, una hoja de laurel, sal, pimienta, las almendras bien picadas,  el caldo de verduras, mezclar bien y cocinar tapado unos 15 minutos, incorporar el brócoli y continuar la cocción unos 10 minutos más, ahora  las lentejas lavadas y escurridas, cocinar  de nuevo  r tapado unos 10 minutos más.

NOTA: Las verduras si se cortan menudas antes se cuecen.

**  Aconsejo caldo de verduras, le aporta más sabor que si le ponemos agua, obvio.

** c/s = cuchara sopera

** c/p = cuchara de postre

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten