Arroz blanco salteado con calabaza y más verduras

Os he comentado más de una vez que hay “alguien” en mi casa que en ocasiones avisa con media hora de antelación diciendo que viene a comer.

Evidentemente  no me pongo a dar saltos de alegría, pero si que lo primero que hago es abrir la nevera para ver de lo que dispongo. 

El segundo plato lo tuve enseguida pensado, el socorrido filete de pescado al horno, más o menos elaborado como esta  Merluza al horno (aquí) 

Pero de primero tenía que hacer algo con más cuerpo, así que me decidí por un arroz blanco.

Ingredientes para 2 personas:

150 gr. de arroz

2 dientes de  ajo

1 ceps (boletus edulis)

100-150 gr. de calabaza

½ calabacín

8-9 tomates cherry

2c/s de almendra cruda en granito

Sal, pimienta negra

Jengibre

Aceite de oliva virgen extra

Cocer el arroz con agua hirviendo, un poco de sal, aceite, los ajos con piel y aplastados, durante unos 15-18-20 minutos ( a vuestro gusto) .

Pasarlo por un colador grande bajo el agua fría, escurrir bien, sacar los ajos. Reservar.

Aprovechando que se hace el arroz, en una sartén con un poco de aceite, poner la calabaza a dados pequeños, mientras, cortar el calabacín con piel de similar tamaño, añadirlo a la sartén, salar y saltear unos 8 minutos, agregar el cep cortado a daditos pequeños, un par de minutos más de cocción.

Añadir los tomates partidos por la mitad, saltearlos un  minuto escaso, poner la almendra y salpimentar al gusto.

Agregar una pizca de  jengibre rallado, remover,  sacar del fuego y reservarlo.

En esa misma sartén con unas gotas de aceite saltear el arroz bien escurrido durante unos 4-5 minutos, añadir las verduras reservadas, mezclar bien y saltear todo junto un par de minutos para hermanar sabores.

Rectificar de sal o jengibre si fuera necesario.

NOTA: Hay varias maneras de hacer el arroz blanco, esta es una de ellas.

** Si al cocer el arroz os sobra, se puede guardad (lavado y escurrido) en un tapper en la nevera, así se adelanta trabajo para elaborar otros platos o bien como acompañamiento.

** Yo empleé un arroz redondo, pero largo y basmati también quedan muy bien.

** Teno casi siempre  ceps congelados, pero pueden emplearse deshidratados.  

** De setas se pueden  poner unos champiñones, o lo que os guste más.

** La cantidad de las verduras, es orientativo, también a vuestro gusto y criterio.

** El jengibre puede ser fresco o en polvo, en este último caso media cucharadita de las de café, rasa, aunque  se le puede añadir más.

** Los daditos de verduras pequeños, así se cuecen antes.

** Si el jengibre es fresco, se le añade rallado.

** c/s= cuchara sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Con esta receta hago mi aportación a Memòries d'una cuinera, cuyo tema elegido este mes es el arroz