Patatas rellenas de espárragos trigueros y queso de cabra sobre lecho de romesco

Nombre de lujo para unas sencillas patatas que se comen todas,  enteritas, con piel  y que necesitaremos un poco de pan para dejar el plato limpio gracias a la salsa deliciosa de romesco. 

Las patatas, a las que en un principio no se les hizo caso, se han convertido  en un alimento de diario, que aceptan mil y una elaboraciones. Esta es una de ellas.  

 Ingredientes para 4 personas:

8-12 patatitas pequeñas nuevas

½ puerro

1 manojo de espárragos trigueros

150 gr. de queso de cabra en rulo

3 c/s de leche evaporada

1 c/c de comino

Sal, pimienta negra,

Aceite de oliva virgen extra

Salsa romesco (aquí) 

Lavar y frotar bien las patatas, pincharlas con un palillo por varios sitios y asarlas enteras en el microondas. Como indico aquí 

Dejar enfriar las patatas.

Desechar la parte dura de los espárragos, cortar unos 3 cm. las puntas y el resto del espárrago cortarlo a rodajitas.

En una sartén con un poco de aceite  saltear las puntas de los espárragos. Reservar.

En esta misma sartén  pochar el puerro picadito con un poco de sal, durante unos  5 minutos.

Añadir las rodajitas de espárragos  y saltear unos 3-4 minutos más.

Reservar todo en la sartén fuera del fuego.

Cortar una lasca de la base de las patatas, para que se asienten bien en el plato.

Por el extremo opuesto cortar un casquete y con una cucharilla vaciadora sacar la pulpa. 

Reservar la patata vaciada.

Poner de nuevo la sartén al fuego y añadir la pulpa de la patata troceada, salpimentar y añadir la leche evaporada y el comino, mezclar bien y apagar el fuego.

Quitar la piel blanca del queso de cabra  y desmenuzarlo encima de la mezcla de la sartén, remover.

Rellenar con esta farsa las patatas vaciadas, repartir encima de cada patata  las puntas de los espárragos reservados.

Emplatar poniendo un poco de salsa romesco y encina las patatas rellenas.

Se pueden servir templadas o calientes, en este caso se pueden pasar un poco por el microondas

NOTA: Las patatas que sean tirando a pequeñas, así se pueden emplear 2-3 por comensal.

** Mejor que las patatas sean nuevas, así la piel es más fina y puede comerse.

** También venden en comercios y supermercados unas patatas embolsadas pequeñas, listas para hacer en el microondas, es otra opción.

** En peso, los espárragos trigueros son unos 250 gr.  

** Del puerro solo la parte blanca, la parte verde se puede guardar para hacer caldo.

** Si no tenéis cucharilla vaciadora o parisienne se puede vaciar con una cucharilla de postre.

** En lugar de leche evaporada se puede poner leche.

** De la salsa romesco no pongo cantidad ya que seguro que dais buena cuenta de ella con pan J 

** Si os da pereza hacer la salsa, se encuentra también comercializada.

** Si optáis por pasar el plato terminado por el microondas cuidado que la salsa se puede secar, mejor calentar las patatas solas.

** c/s = cucharada sopera

** c/c = cucharadita de las de café.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Bajo en grasa:  si omitimos la salsa, ¡¡ni mirarla !! Solo comer las patatas. 

 Con esta receta hago mi aportación a:

-  Memòries d'una cuinera   cuya propuesta de este mes  son “Patates farcides” o patatas rellenas. 

- Recetario Mañoso,  cuya anfitriona es Silvia del blog Chascarrillos de Casa , su mentora es María Pilar, del blog Cocinica de Benas y  el tema propuesto los espárragos.