Arroz vegetal con alcachofas baby rellenas de botifarra negra

Mi madre hacía un arroz con verduras que a mí me encantaba; recuerdo que lo llamaba arroz de pobre ya que no llevaba carne ni pescado.

Por mucho que lo haga no consigo que sea igual, claro está que cada uno tiene su toque particular y eso hacer que no se consiga hacer un plato exacto a otro.

Esa es mi versión, he añadido las alcachofas rellenas y he  cambiado algunas cosas dándole mi toque,  pero la esencia viene a ser la misma, cuanta más variedad de productos más riqueza en sabores.

Ingredientes para 4-5 personas:

350 gr. de arroz bomba

1 cebolla

1 pimiento verde carnoso

½  pimiento rojo

3 zanahorias

½  calabacín

6 champiñones

150 gr. de guisantes

1 tomate hermoso

Orégano

1 ¼ litro de caldo de verduras  (aquí)

15 alcachofas baby

Un trozo de botifarra negra

Unas nueces

Hervir las alcachofas baby en agua salada durante unos 5 minutos. Escurrir y reservar.

Lavar los pimientos y el calabacín, pelar cebolla y  zanahorias y cortarlos todos a dados.

En una paella con aceite caliente saltear esas verduras con un poco de sal durante  unos 10 minutos.

Añadir  los champiñones  (limpiados con un paño) laminados y los guisantes.

Pasados unos minutos poner el tomate pelado, despepitado  y  troceado pequeñito.

Rectificar de sal, espolvorear un poco de orégano.

Poner el arroz, dar unas vueltas para sofreírlo e ir añadiendo el caldo de verduras caliente,  (el triple de caldo que de arroz), cocer a fuego fuerte unos 10 minutos, luego otros 10 a fuego medio moviendo la paella  de vez en cuando para evitar que se pegue.

Mientras se hace el arroz poner en un plato la botifarra negra sin la tripa, un minuto escaso en el microondas,  aplastarla con un tenedor y rellenar el centro de las  alcachofas baby .

Colocarlas  en la paella del arroz 5 minutos antes de apagar el fuego.

Repartir las nueves picadas sobre el arroz y dejar reposar tapado unos 5-10 minutos.

NOTA:  El tamaño de las verduras y champiñones medianos.

** Tanto los guisantes como las alcachofas baby empleados son congelados y usados así directamente.

** El agua en que se hierven las alcachofas, si se desea, se puede emplear como caldo para hacer el arroz, lo único es que  a medida que pasa el tiempo se vuelve más verde, así que lo dejo a vuestro gusto.

** El arroz bomba requiere casi tres veces la cantidad de arroz, en este caso sería más de un litro de caldo.

** Si se emplea arroz redondo con ¾ de litro sería suficiente, aunque cada arroz absorbe distinta cantidad de agua y el gusto de cada uno es diferente también, así que, solo es orientativo.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.