Judías verdes y habas con huevo poché y foie micuit (olla rápida)

Me regalaron unas habas y también un puñado de judías verdes, la verdad es que solo pensaba emplear las primeras en un guiso pero eso que van pasando los minutos, piensas y dices: pues lo hago todo junto. 

Lo siguiente es : qué hago, cómo lo hago.

Si que en el blog tengo algunas recetas con habas (aquí)   o recetas con judías verdes (aquí)  pero de ambas solo tengo una receta (aquí)  

Así que adjudicado,  un plato con las dos… este es el resultado.

Ingredientes para 4 personas:

1 puerro

300 gr. de habas desgranadas

400 gr. de judías verdes

500cc. de caldo vegetal

4 huevos

Un poco de foie micuit

Sal,  perejil

vinagre

Aceite de oliva virgen extra

En la olla rápida poner un poco de aceite, pochar durante unos 5-6 minutos  el puerro picadito con un poco de sal.

Añadir las habas desgranadas y las judías verdes limpias, despuntadas y cortadas  pequeñas, en diagonal  o al bies. 

Verter el caldo de verduras, cerrar la olla y cocinar unos 5-6 minutos.

Mientras preparar los huevos, para ello poner en un cazo agua y un chorrito de vinagre, cuando rompa a hervir cascar cada huevo en un plato o taza y verterlo con cuidado en el agua hirviendo, a los 3 minutos sacarlo, escurrir  y reservar.

Una vez las habas y judías estén cocidas sacarlas y reducir el jugo que ha quedado en la olla hasta que sea un poco más denso.

Emplatar: con un aro poner una torre de las verduras, regar con un poco de su salsa, colocar el huevo poché a un lado y repartir pequeños trocitos de foie por el plato.

Espolvorear con perejil picado.

NOTA: Las habas que no sean grandes, y las judías se despuntan y se lavan bien, después se cortan al bies en trozos pequeños.

** Si se quiere hacer en olla exprés el tiempo será de unos 9-10 minutos,  en olla tradicional unos 20’.

** Para espesar la salsa se puede emplear un poco de harina de maíz.

** El foie no pongo cantidad, es a vuestro gusto pero no es necesario poner demasiado.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.