Blog de cuina de la dolorss: Brazo salado relleno de setas trufadas

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viernes, 4 de marzo de 2011

Brazo salado relleno de setas trufadas

A la hora de poner el nombre a este plato, que por cierto causa sensación cuando lo llevas a la mesa, no sabía como llamarlo si brazo de gitano salado, brazo enrollado, ... al final he optado por brazo salado  por que quizás es lo que mejor resume lo que es .

Ya os puse hace tiempo como se hace la masa del brazo de gitano ( aquí )  y os ponía en el apartado de NOTA (que os debéis de leer siempre pues hay consejos y trucos para la elaboración de los platos en cuestión) que para hacer esa masa para un relleno salado era la misma fórmula pero bajando la cantidad de azúcar a más de la mitad. Yo en esta receta puse de azúcar 20 gr.

Ingredientes para 6 personas:
2 cebollas
300-350 gr. setas variadas en conserva
400 gr. de tomate sofrito
sal, tomillo , romero
un poco de trufa negra (tuber melanosporum)
queso rallado
aceite de oliva virgen extra

Una vez tengamos la  masa del brazo de gitano salada la reservamos enrollada.

En una sartén con un poco de aceite añadimos las cebollas picadas (no demasiado), salamos y las dejamos pochar unos 10-12 minutos, que queden transparentes.

Añadimos las setas bien escurridas y dejamos cocer el conjunto hasta que quede todo sin  jugos de las setas, ponemos un poco de tomillo y romero.
Fuera del fuego añadimos  un par de cucharadas soperas del tomate sofrito, mezclamos y dejamos templar un poco. Añadimos un poco de trufa (tuber melanosporum) rallada y mezclamos de nuevo.

Rellenamos el brazo con esa farsa , enrollamos, cortamos los extremos para pulir un poco  y cubrimos por encima con tomate sofrito, espolvoreamos un poco de queso rallado y se gratina.

A la hora de presentarlo a la mesa se añaden unas setas de botón pequeñas salteadas con un poco de ajo y perejil, también un poco de tomate sofrito.

NOTA: Yo tuve la masa del brazo en el horno 8 minutos, si se os cuece demasiado luego no se puede enrollar.
** El peso de las setas en conserva es escurrido.
** Si empleáis setas congeladas pues será como medio kilo, más o menos.
** Podéis utilizar también champiñones o setas de cardo... a vuestro gusto.
** Yo empleé tomate sofrito casero pero podéis emplear uno de envasado pero ya sabéis, calidad, así el plato sabrá mucho mejor.
** La cantidad de tomate frito viene a ser un vaso de los de agua lleno, más o menos.
** En cuanto a las especias me gusta emplearlas para las setas ambas, tomillo y romero, pero eso a vuestro gusto.
** Pueden ser frescas o secas las especias, si son secas poned menos ya que son más “fuertes”de sabor.
** Si ponéis demasiado aceite a la hora de cocer la cebolla, cuando esta esté cocida lo retiráis, la masa para el relleno no debe  de quedar aceitosa.
 

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42 comentarios :

  1. No me extraña que cause sensación en la mesa, es precioso, rico, fácil, nutritivo y muy original.
    Me gusta!

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  2. Que rico...y la presentación me gusta mucho...
    petonets

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  3. Aquest tipus de plats m'encantes, de fet sempre que necessito alguna cosa així vinc aqui, que sempre tens receptes magnifiques.

    La tastaré, perquè no he fet mai encara pa de pessic salat!

    Petons i bon cap de setmana!

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  4. Se ve delicioso Dolors, la verdad es que yo suelo hacer mucho este rollo salado, lo conozco por pio nono y me encanta.
    Voy a probar tu relleno, luce muy rico.
    Besos y buen finde!

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  5. Riquísimo y muy bonito yo todavía no me atreví a hacer ningún brazo ni dulce ni salado,me da miedo lo de enrrollar un beso.

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  6. Me encanta a mí también que pastel más rico y efectivamente impresiona en la mesa. Voy a volver a ver cómo hacías la masa.

    Un saludo y feliz fin de semana.

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  7. Querida Dolorss!!

    Te ha queedado superior,tomo nota,una receta chic para una cena especial ;))

    Un besico

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  8. Una receta para quedar como una reina y el nombre muy apropiado para que nadie se ofenda con racismos.
    Tengo que animarme con los brazos ... salados.
    Cómo está l'Arnau?
    Tuviste un buen viaje de vuelta?
    Petons i bon cap de setmana.

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  9. Con este brazo se puede uedar de maravilla. Me encantan este tipo de preparaciones, sorprenden a muchos.

    Besitos,

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  10. Esto tiene una pinta estupenda!! Tomo nota!!...Gracias por compartirlo. Un abrazo!!

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  11. Yo lo hago, pero, el relleno tuyo es para copiar, estupendo. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

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  12. Presentas este brazo en una cena con unas ensaladas originales y quedas fenomenal, la mezcla del brazo te la copio, un abrazo, angelamh.

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  13. que bueno, la presentación de lujo, besos

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  14. Dolors una buena idea este brazo gitano salado me lo apunto
    Bon cap de setmana
    peto
    miquel

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  15. Como no va a causar sensación en la mesa si ya lo hace en la pantalla!!! Esto es impresionante, en serio! Me encanta.
    Un besiño.

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  16. Me vuelven loca los pasteles salados, en todas sus variantes.
    Y este brazo de gitano, con ese relleno, me parece una maravilla. Te lo copio, con tu permiso.
    Besotes, guapa.

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  17. quina bona pinta dolorss......bon cap de setmana

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  18. Dolors que pinta tiene ese brazo por Dios !.
    Rico, rico.
    Besos

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  19. Hay Dolors que cosa más rica y que bonita.

    Besicos

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  20. Qué rico se ve Dolors!!!. me ha encantado porque yo soy más de lo salado y tiene un aspecto impresionante. un beso y feliz finde.

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  21. Se ve de lujo! y tiene que estar buenísimo, me ha encantado, seguro que lo pruebo.
    Saludos

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  22. Dolors, deu estar boníssim aquest braç. I és molt original. M'agrada molt.
    Petons.
    Belén

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  23. Queda un plato de lujo...y por sus ingredientes además riquísimo...

    Un saludo!!!

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  24. ¡Jo, qué aspecto más bueno! Debe ser delicioso. Buen finde

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  25. Li pots dir braç de gitano, braç salat, enrotllat.... com vulguis és una preparació magnífica, sobretot per a deixar preparada per aquells dies de no tenir temps per a preparar...
    Gracies i PTNTS
    Dolça

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  26. que delicia dolorss, me ha encantado esta receta, me la voy a apuntar para hacer un día que tenga invitados que seguro que los sorprendo.Besitos y buen fin de semana!

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  27. ¡Qué original! siempre logras sorprenderme, cocinas de una forma tan diferente.. me refiero a que no suele verse por ahí, es todo nuevo para mí.

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  28. Nena, aixó és un pastís. Vaig riure molt l'altre dia ets un tresor.

    Muas!

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  29. Muchas gracias por ocupar parte de vuestro tiempo en dejar un comentario, os lo agradezco muchísimo!!!

    Este brazo salado queda espectacular en la mesa, llama mucho la atención, encima es riquísimo, y sale relativamente bien de precio, así que ... os lo aconsejo para un día en que seáis unos cuantos comensales.

    Petons

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  30. I és clar que causa sensació a la taula! Ha de ser deliciós!

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  31. Dolorss, qué cosa más rica. Fíjate tú con lo que me gustan los brazos salados, nunca he hecho uno... de papa, sí, pero con un bizcocho salado, no. Me lo apunto... y encima con setas. Me parece un acierto. Te lo copio!
    Un besote

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  32. No m'estranya gens que cridi l'atenció en treure'l a la taula, perquè és molt maco i molt saludable amb els ingredients que té.

    I malgrat la seva aparença, força fàcil de fer.
    Petons

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  33. Quin plat Dolors!! Vistós i segur que deliciós!! No m'estranya que cridi l'atenció.
    Petons!

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  34. Hola guapisima!!!
    Que bó, este gitanillo, je je.
    Petons.

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  35. Aquesta recepta pasa a "imprescindibles a probar". Qué bo que ha de ser! I a casa segur que també causa sensació.
    Petons!

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  36. Gracias por vuestros comentarios.
    Voy tan escasa de tiempo que casi ni me da tiempo de contestar.

    Petons

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  37. com sempre, superrrrrrrrrrr¡¡¡¡

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  38. Què bo! Mai no he fet un braç salat. Em sembla que el provaré! Gràcies!

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  39. Anna, queda genial a la taula, ja veuràs con us agrada .
    Petons

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Bienvenidos a mi cocina que es la vuestra.
Gracias por dejar un comentario, os lo agradezco muchísimo.
Cada vez quiero aprender más de vuestras cocinas y devolveros con gusto la visita, pero el tiempo que dispongo es muy poco, así que ...perdonad si, aunque os visite, no pueda dejaros comentario.

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