Tortilla de judías o mongetes del "ganxet" con "bull"

Ya estamos otra vez, un nombre kilométrico pero que no se puede hacer más corto, bueno si, podría poner: “tortilla deliciosa”, o “ricos restos engalanados”... pero no, las cosas por su nombre.

Días atrás os puse la receta de lomo confitado con mongetes del ganxet y allioli negat  (aquí)    , que volví a repetir el lunes y me sobraron judías salteadas.
Y como un flash se me apareció lo que mi madre solía cocinar si le pasaba eso y era hacer una tortilla, si, si, con judías, pero con su toque , ella lo hacía con botifarra negra, yo con “bull”, embutido hecho con las carnes de la cabeza del cerdo.
Los embutidos y carne de cerdo en general que utilizo en mi casa son de Gourmet Rural , supongo que ya lo sabréis.

Ingredientes:
Judías o mongetes del ganxet viudas
Bull una variedad de embutido de cerdo
Huevos
Aceite del confitado

Poner en una sartén un poco de aceite y saltear brevemente las judías, apartarlas a un lado de la sartén y en el espacio libre poner el embutido cortado a dados y dejar que se vaya deshaciendo . Unos 5 minutos.

Batir los huevos y cuajar la tortilla por los dos lados.

Presentar adornado con unas láminas de “bull”.

NOTA: No he puesto cantidades pues depende de la cantidad de judías que os hayan sobrado, de los comensales, ....
** Se le llaman viudas por que están hervidas y no acompañan a carne alguna.
** Como las judías que me sobraron ya tenían ajo no puse, pero lo podéis añadir bien picadito al saltear las judías.
** Sal tampoco puse pues el embutido y las legumbres ya llevan.
** El aceite es el que contiene el lomo confitado que sirve para cualquier guiso al que queramos añadir un poco de sabor.