Conejo con picada de ajos

Una carne blanca, sin apenas grasa es la que nos ofrece el conejo.
La verdad es que hace años que lo cocino poco , claro, antes lo compraba en una casa de mi pueblo en que los criaban y mi madre me lo guardaba ya limpito y ahora tengo que comprarlo en la tienda y no me apetece tanto.

A mi me gusta con setas, que delicia, a mis hijos sin apenas nada, así que, al gusto de ellos lo he cocinado esta vez.

Ingredientes para 4 personas:
1 conejo troceado
50 cc. de aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta blanca
laurel, tomillo, romero, salvia
10 ajos
2 cucharadas de piñones
harina
1 rebanadita de pan
perejil
½ vaso de cava
½ vaso de agua

Mezclamos el aceite con las aromáticas, salpimentamos el conejo y lo introducimos en ese aceite por espacio de unas 2 horas.

Hacer la picada: en una sartén ponemos el aceite anterior escurrido y añadir 8 ajos pelados, el pan y los piñones , dorar .
Escurrir  bien y poner en un mortero donde lo picaremos bien , junto con el perejil, hasta que quede una masa muy espesa. Reservamos.

En este mismo aceite freír a fuego fuerte el conejo enharinado junto con un par de ajos sin pelar y con un golpe.

Cuando esté doradito vertemos el cava, el agua, unos piñones y las hierbas de la maceración, se tapa y se deja unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que absorba el líquido. Podemos echar la picada y lo dejamos un par de minutos más. Rectificamos de sal y listo.

NOTA: La cantidad de aceite es orientativa lo mismo que de las aromáticas y hay que remover al menos un par de veces el conejo para que se impregne bien de los aromas.
** Freímos la carne en el aceite pero sin las hierbas pues aparte de quemarse amargarían el guiso.
** El cava, ya sabéis que suelo utilizarlo mucho pero un vino blanco de la zona sirve muy bien.