Vasitos de calabacín con bacalao

Este bocado  es algo sencillo y que habremos visto quizás con otros ingredientes, pero el tamaño y la mezcla de sabores es excelente, os lo aseguro.


Ingredientes para 10 vasitos :
2 Calabacines estrechos
150- 200 gr. de bacalao fresco
10 gr. de cebolla tierna
10 gr. de pimiento rojo
10 gr,. de pimiento verde
20 gr. de tomate sin piel ni semillas
2 ajos, sal, 1 cayena
vinagre de Jerez
aceite de oliva irgen extra

Llevar  agua con sal a ebullición y se introduce el trozo de bacalao, cuando vuelva a hervir lo dejamos un minuto, escurrir y poner a macerar un par de horas mínimo con aceite , un par de ajos abiertos con un golpe y una guindilla de cayena.

A los calabacines, bien lavados, se les corta los extremos y se hacer trozos de unos 3 cm.
Se vacían menos el fondo, salar y con unas gotas de aceite se hornean a 180º unos 20-30  minutos. Reservamos.

Picar finamente la cebolla, los pimientos y el tomate y se mezcla con el bacalao macerado. Aliñar con un poco de vinagre de Jerez y aceite de la maceración. Rectificar de sal.

Rellenar los vasitos de calabacín con esa mezcla y verter  un poco más del aceite de la maceración por encima.

NOTA: Yo he utilizado bacalao fresco, pero se puede emplear bacalao congelado.
** Si no nos gústa el picante omitir la cayena, se puede añadir un poco de pimienta negra en su lugar.
** El tiempo de maceración puede ser mayor, incluso de un día para otro, mayor gusto cogerá el pescado.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.