Albóndigas de merluza con salsa de almendras

 Normalmente cuando decimos albóndigas pensamos en las de carne, bueno, pues estas son de pescado, de merluza concretamente.

Ideales para aquellos que no les guste demasiado el pescado, es una buena manera de comerlo sin darse cuenta, aunque en casa si nos gusta, incluso cuando mis hijos eran pequeños, no había problema en que  se lo comieran.
En cambio a mi madre, no le gustaba nada, ella y el pescado no eran "amigos" . Bueno, cosas que pasan 😉
 
Pues eso, hoy unas albóndigas de merluza con una salsa de lo más rica, está hecha con almendras.

Ingredientes para 6 personas:
Para las albóndigas:
80 gr. de miga de pan
150 cc de leche
1 diente de ajo
Unas hojas de perejil
50 gr  de cebolla tierna
300 gr de merluza limpia de piel y espinas
1 huevo
 1 chorrito de vino blanco
Sal, pimienta  negra
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa  de almendras:
1 cebolla
1 diente de ajo
Una ramita de perejil
50 cc. de vino blanco
3-4 c/s de almendras picadas
Almendras laminadas tostadas (opcional)
1 c/s colada de maicena
Aceite de oliva virgen extra
 
Hacer las albóndigas:
Poner en remojo el pan con la leche.
En una sartén con un poco de aceite pochar  la cebolla picada unos 7-8 minutos. Dejar enfriar.
 
En un recipiente mezclar  la merluza muy desmenuzada, la cebolla, el ajo y perejil picado, la miga de pan bien escurrida, el huevo batido, el vino, sal y pimienta. Mezclar bien para que se unifiquen los ingredientes, ha de quedar una masa moldeable y firme.
 
Con las manos untadas en aceite ir formando bolas y pasarlas por harina.
En una sartén con aceite caliente, dorar las albóndigas y reservar.
 
Hacer la salsa de almendra:
 En una sartén con aceite sofreír  la cebolla, el ajo y el perejil, picados, pizca de sal,  durante unos 8-10 minutos.
Verter el vino blanco, las almendras  troceadas, dar unas vueltas y verter unos 150 cc. de agua, cocinar unos 6-8 minutos.
Añadir la maicena desleída en un poco de agua fría e incorporarla a la salsa,  cocinar unos 5 minutos removiendo para que espese la salsa. Rectificar de sal y pimienta.
Incorporar las albóndigas reservadas a la salsa, esparcir perejil picado y si se desea unas almendras laminadas tostadas.
 
NOTA: Con  las cantidades para las albóndigas, me salieron 22 unidades, claro que depende del tamaño.
** Las albóndigas, una vez formadas y sin cocción, se pueden congelar sin problema, primero separadamente y luego juntas en una bolsa.
** Miga de pan o pan de molde.
** La merluza puede desmenuzarse con los dedos o bien picarla con cuchillo.
** Si la masa de las albóndigas queda demasiado blanda, añadir pan rallado o panko.
** Las almendras de la salsa pueden ser crudas, tostadas o  también puede ser las que venden tipo granillo.
** En vez de agua se puede añadir un poco de caldo de pescado
** C/s = cuchara sopera