LONGANIZA CON SANFAINA

No se los orígenes de este plato, pero es de esos de toda la vida que ha pasado de generación en generación y que ha ido cambiando, aunque poco, con el paso del tiempo.

Ingredientes:
Longaniza

Para la sanfaina:
Cebolla
Pimiento rojo
Pimiento verde
Berenjena
Calabacín (opcional)
Aceite, sal, pimienta, tomillo, laurel

Cortar todos los ingredientes de la sanfaina a trozos medianos, que una vez cocidos se encuentren las diferentes verduras, salar.

Freímos la longaniza en un poco de aceite, cuando esté doradita reservarla. En el mismo aceite agregar todas las verduras y cocerlas a fuego medio.

Agregar las hierbas y ya es cuestión de tiempo , remover y que se vayan haciendo,con la cazuela o sartén casi tapada y cuando veamos que han reducido su volumen, incorporamos la longaniza reservada, lo dejamos todo junto hasta que las verduras estén blanditas.
Rectificamos de sal y de pimienta.

NOTA: no indico las cantidades ya que depende del número de comensales y de cómo se quieran las raciones.
Hay que tener en cuenta que la sanfaina puede congelarse o preparar en conserva y siempre viene bien tener un poco para guarniciones de platos o para otras utilidades como tortilla, relleno de patatas, ....
Algunos opinan que tienen que cocerse por separado ya que las verduras necesitan diferentes tiempos de cocción, pero yo las hago siempre juntas, a la vez.
Huelga decir que la sanfaina viene a ser como una especie de pisto.
La longaniza, donde yo la compro, la elaboran de tres maneras: sin pimienta, con pimienta y medio-pimienta, yo prefiero esta última, ya que tiene su vidilla pero no anula el gusto de la carne y las verduras.