Vasito de crema de espárragos verdes y blancos con jamón

Ya sé que fueron hace  unos meses, desde entonces lo he preparado en varias ocasiones, pero estas Navidades pasadas hice este aperitivo y siempre, antes de llevar a la mesa algo nuevo, suelo hacerlo previamente para asegurarme de que sale rico.

Los “conejillos de indias” que lo probaron por primera vez  dijeron que estaba “buenísimo”.

Eso anima y mucho.

El día 25, junto con otros aperitivos, saqué este vasito de crema de espárragos, me quedé con las caras de los que compartían la mesa y el gesto de rebañar los vasitos.

Éxito total, me pidieron más J

Ingredientes para 6-8 personas:

1 frasco de espárragos verdes en conserva

1 lata de espárragos blancos

1 c/s de parmesano rallado

 2 c/s de queso de untar

50-100cc. de nata líquida

 1 loncha de jamón finito

1 c/s de tapenade

Cebollino

Sal, pimineta negra

Escurrir los espárragos blancos y triturar con la nata y un poco del jugo se fuera necesario. Salpimentar al gusto.

Triturar los espárragos verdes junto con el parmesano y el queso de untar, añadiendo  parte de su jugo para conseguir una crema. Salpimentar.

En un plato con papel de cocina, colocar la loncha de jamón, introducir en el micro 1-2 minutos hasta que quede seca. Enfriar y cortar en trozos con las manos.

En un vaso de chupito poner crema de los espárragos blancos, hasta la mitad, terminar de llenar con la crema de los espárragos verdes, coronar con una “peineta” de jamón, un poquito de pasta de tapenade  y cebollino. 

NOTA: La cantidad de raciones depende del tamaño de los vasitos en que lo sirvamos.

** Los espárragos no tienen por que ser gruesos ya que se trituran, eso si, que sean de calidad.
* Escurrir los espárragos pero el jugo se reserva por si es necesario usarlo para que no queden las cremas espesas.

** Nata líquida, de cocinar o si queréis de montar pero no es necesario aportar tanta materia grasa 

** Tapenade es una pasta que se puede encontrar en comercios, formada por aceitunas negras, anchoas….*

** c/s = cuchara sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Empanadilla de hojaldre con cabello de ángel y nueces

Siempre procuro tener masa de hojaldre, ya sea en nevera o en el congelador, va tan bien, te puede sacar de un apuro  tanto si se presentan invitados como para solucionar un postre un día de fiesta.  

Con la masa de hojaldre redonda se  puede preparar esa empanadilla gigante, se rellena de lo que más os guste, esta vez fue con cabello de ángel y nueces.

Os  cuento lo fácil que llega a ser.  

 

Ingredientes para 4 personas:

1 lámina de hojaldre redonda

5-6 c/s de cabello de ángel

8-10 nueces

1 huevo

3-4 c/s de azúcar

Extender la masa de hojaldre sobre el mismo papel en que viene envuelta, colocarla en la bandeja del horno, pincharla con un tenedor.

Extender el cabello de ángel solo en la mitad del hojaldre evitando el borde, bien repartido.

Batir el huevo y pincelar todo el perímetro de la masa y doblarla haciendo coincidir bien los bordes, presionar con los dedos para que quede bien sellado.

Pinchar ligeramente la superficie de la media luna, pintar con huevo batido, repartir las nueces troceadas y esparcir el azúcar.

Presionar un poco con el dorso de una cuchara para que se adhiera bien.

Cocinar en horno precalentado, a unos 200 º durante unos 20-25 minutos aproximadamente.

Dejar templar o enfriar y servir.

NOTA: las cantidades son orientativas dependiendo de si os gusta más o menos.

** El cabello de ángel puede ser casero, podéis ver la receta de su elaboración aquí 

** En lugar de nueces se puede poner avellanas, almendras, pistachos, o piñones.

** c/s= cucharada sopera

Gambas al ajillo

Recuerdo cuando las pedías en un restaurante, os hablo de muchos años y  te traían una cazuelita de barro, tapada con un plato, por que se estaban terminados de hacer  las gambas y te aconsejaban de esperar un poco para no quemarte. ¡¡Que largo se me hacía!!

Ese punto picante, ese aceite, aromatizado con la guindilla y los ajos, ese mojar pan.

En fin, os dejo la receta de las gambas al ajillo que es muy fácil y a disfrutar.  

Ingredientes por persona:

6-8 gambas de buen tamaño

2-3 dientes de ajos

Guindilla seca

Aceite de oliva virgen extra

Pelar las gambas, hacer una incisión superficial a lo largo del lomo, quitar el hilo intestinal.  

Laminar los ajos y también la guindilla.

En una cazuela individual de barro, poner el aceite y calentar.

Añadir el ajo laminado, freír un minuto, añadir las gambas  y un poco de guindilla.

Retirar del fuego, tapar y servir enseguida.

NOTA: Las cabezas y cáscaras de las gambas pueden guardarse para la elaboración de  un caldo de pescado o de marisco.

** Para quitar el intestino o “hilo” negro, se practican unos cortes paralelos a él, se saca con un palillo fácilmente.

** Las gambas no cocerlas demasiado, se vuelven correosas y duras, lo mejor es  una vez puestas en  la cazuela, retirar del fuego y tapar esta, así se hacen con el calor residual del aceite.

** El ajo no freírlo demasiado, si se quema amargará.

** De guindilla poner varios trocitos, pero cuidado no pasarse.

** En caso de no poder hacerlo en una cazuelita de barro por el tema de la inducción, calentar el aceite en una sartén , dorar ajo y guindilla y con cuidado pasarla a la cazuelita y fuera del fuego seguir con la elaboración.

** Celiacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Tostadas con ajo, tomate, encurtidos y queso curado

Me encanta comer de picoteo, ya sea en una comida con un bueno, variado y completo aperitivo o bien en una cena donde un  surtido de platitos hace que podamos comer lo que más nos guste haciendo que la velada discurra en un ambiente distendido, disfrutando de  ese buen momento.  

Las tostadas nos pueden dar mucho juego, solo hay que poner ingredientes que armonicen sus sabores y colores, estas son con ajo, tomate, unos encurtidos que le aportan frescor y un buen queso, mejor curado.

 

Ingredientes para 2 personas:

4 rebanadas  de pan no muy grandes

1 diente de ajo

2 tomates canarios

3 tomates cherry

1 c/p de alcaparras

2-3 pepinillos en vinagre

50 gr. de queso curado

1 c/p de olivada

Sal, pimienta negra, orégano

Semillas de amapola

 Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Tostar las rebanadas de pan.

Cortar los pepinillos en tiras o rodajas. Reservar todo.

En un cuenco poner los tomates pelados y cortados en dados pequeños, los tomates cherry en cuartos, las alcaparras, sal, pimienta negra,  orégano seco al gusto, la olivada y un poco de aceite, mezclar bien para que se amalgamen los sabores. Reservar.

Quitar la corteza del queso y cortar este en dados pequeños y añadirlo al cuenco, mezclar de nuevo.

Montar la tostada: restregar una de sus caras con el diente de ajo partido.

Colocar la mezcla aliñada encima de las rebanadas, repartir el pepinillo, esparcir unas semillas de amapola y un poco de perejil picado.

NOTA: Las rebanadas de pan que sean de unos 6-7 cm. de diámetro.

** Los pepinillos según tamaño, un poco a vuestro gusto.

** El queso que más os guste y  puede variar la cantidad, os lo dejo a vuestra elección.

** La olivada se encuentra comercializada, no es más que una especie de puré de aceitunas negras aliñadas.

** c/p = cuchara de las de postre

9 Recetas de postres con fresas

Están en el mejor momento, dulces, hermosas y terriblemente atractivas con ese color rojo pasión.  Hablo de las fresas y fresones que dasde hace semanas están presentes en todos los puestos de verduras y frutas.

Si solo os surge la idea de hacerlas con nata, riquísimas, os propongo una serie de postres elaborados con este fresca fruta, espero os seduca algún de ellos y lo pongaís en vuestra mesa en la próxima comida o reunión familiar o de amigos.

Solo tenéis que pinchar en el nombre de la receta y os llevará a su elaboración

Macedonia de frutas con sorbete de limón 

Si después de una buena comida os apetece algo ligero, refrescante pero a la vez muy apetitoso, este es vuestro postre.

Individuales de hojaldre con frutos rojos 

Nada mejor para coronar un menú fantástico   con esos pastelitos crujientes, tan vistosos que solo de verlos ya apetecen.

Brazo de fresas con nata 

Un clásico renovado, un brazo de gitano que en esta ocasión va acompañado con unas fresas con nata, para no olvidarlo, os lo aseguro.

Crema de chocolate blanco con fresas 

En copa siempre queda más elegante un postre y la pareja que hacen el chocolate blanco con las fresas es de las más bien avenidas. Broche final ideal para una buena comida.

Fresas con nata y chocolate 

Es una versión de las fresas con nata, tan clásicas, aunque el toque del chocolate lo hace irresistible. En formato  de bocado es ideal tanto para postre como para acompañar el café.  

Semifrío de fresas con nata 

Y de vuelta a la conocida combinación de fresas con nata, esta vez en forma de semifrío, exquisito pastel que hace las delicias de todos los comensales.

Fresas con vinagre Merlot  

Espero que no quede nadie que no las haya probado así, maceradas en un buen y suave vinagre, quedan espectaculares.

Pastel sencillo de fresas  

No por ser sencilla su elaboración, como pastel, carezca de importancia y es que queda cremoso, suave, con ganas de seguir degustándolo, es de los que no cuesta nada elaborar y tampoco desaparecer J

Copa de fruta rápida 

Y si por un casual no tenemos tiempo material para elaborar un postre con fresas, esta copa se hace en nada y queda vistosa, colorida y sobre todo muy apetitosa.

Espárragos trigueros con jamón gratinados

Este es uno de esos platos que me encanta, no me preguntéis porque, pero me gusta  hasta el extremo de no comer nada más , ni segundo plato ni postre J

Espárragos trigueros, cubiertos con una bechamel especial y luego gratinados. Los tenéis que probar.

Ingredientes para 4 personas:

2-3 manojos de espárragos verdes frescos

2 lonchas de jamón salado

200-250 gr. de queso rallado

Aceite de oliva virgen extra

Para la bechamel:

3 c/s de aceite

3 c/s de harina

400-500 cc. de leche

Nuez moscada

Limpiar los espárragos desechando las partes duras. Hervir con agua y sal, escurrir bien.

Cortar  un poco los extremos opuestos a las puntas.  Reservar por separado.

En una sartén saltear el jamón cortado a tiras. Reservar.

Hacer la bechamel, en un cazo calentar el aceite, añadir la harina, remover un poco para que se tueste.

Verter la leche y con unas varillas ir removiendo para que se deshagan los posibles grumos, dejar cocer unos 8-10 minutos, añadir nuez moscada al gusto.

Agregar  a la bechamel el jamón, la mitad del queso rallado y los trocitos de espárragos verdes, triturar  bien.

Poner los espárragos en una fuente apta para el horno, cubrir con la bechamel, repartir el resto de queso rallado, rociar con un hilo de aceite y gratinar.

NOTA: Al hervir los espárragos tener cuidado con las puntas, que no se rompan.

** El tiempo de cocción de los espárragos depende del grosor,  podéis  pincharlos con un palillo, este los tiene que atravesar sin mucha resistencia.

**Los espárragos pueden hervirse, cocerse al vapor o bien asar a la plancha.

**También pueden emplearse congelados o envasados.

** La bechamel se puede hacer más o menos líquida añadiendo más leche, eso a vuestro gusto.

** No he empleado sal, ya que el jamón le aporta la necesaria.

** c/s = cucharada sopera

Cachopo con patatas fritas

Hay días en que tiras tus hábitos alimenticios por la ventana, o los dejas de lado por un momento y te propones darte un festín  con algo que hace mucho tiempo que no comes.

Pues nada, hoy cachopo con patatas fritas y a disfrutar!!!!

Ingredientes para 2 personas:

1 cachopo de unos 300 gr. 

4-6 lonchas finas de jamón serrano

3-4 lonchas de queso fundente

1 huevo

 2 c/s de harina

2-3 c/s de pan rallado

Sal, pimienta negra

 Aceite de oliva virgen extra

Patatas fritas caseras (aquí)

En la carnicería que os preparen la carne, dos filetes unidos, sin terminar de cortar .

Abrir los filetes  y sobre uno de ellos colocar las lonchas finas de jamón, encima el queso.

Volver a unir los filetes y con una mano de portero presionar todo el borde de la carne. Salpimentar.

Pasarlo por harina, huevo batido y el pan rallado,  freír en abundante aceite caliente hasta dorar y poner a escurrir sobre papel de cocina para que pierda el exceso de grasa.

Servir acompañado de las patatas fritas caseras (aquí)

NOTA: El cachopo es un filetes de ternera relleno de jamón y queso, vamos como un librito de lomo de cerdo pero con ternera y de gran tamaño.

** El queso que empleo es de tipo Havarti, aunque eso a vuestro gusto.

** Plato sencillo de elaborar como podréis ver .

** En lugar de patatas fritas caseras (aquí) se puede acompañar de patatas chips o de churrero (aquí)   también por una buena escalivada (aquí)  o por cualquier otra guarnición (aquí) 

Cuencos crujientes rellenos de manzana con crema pastelera

Esta receta es de las que me gustan ya que si quitamos los “complementos” solo se necesitan 4 ingredientes que son facilísimos de conseguir: masa de hojaldre, manzana, mermelada, azúcar.

Los demás son para enriquecer y aportar nuevos sabores , como la crema pastelera, y de paso acompañan esos cuencos crujientes que tan bien completan la comida.

Ingredientes para 4 cuencos:

1 lámina de masa de hojaldre

2-3 manzanas

2-3 c/s de mermelada de albaricoque (aquí)  

2 c/ s de azúcar moreno

1c/ p de azúcar avainillado

Azúcar glas

Crema pastelera (aquí)  

Untar unos moles redondos pequeños con aceite. Reservar.

Cortar unos círculos de masa de hojaldre del tamaño que puedan cubrir el fondo y los laterales de esos moldes.

Colocarlos en ellos y pinchar con un tenedor la base.

Pelar las manzanas, cortarlas a dados pequeños, mezclarlas con el azúcar avainillado y  el moreno.

Agregar la mermelada y mezclar de nuevo.

Llenar los moldes (forrados con el hojaldre pinchado)  y cubrir si se desea con unas tiritas de hojaldre a modo de adorno.

Hornear a 200 º durante unos 15-20 minutos o hasta que el hojaldre esté cocido y dorado.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Emplatar: Poner un poco de crema pastelera y un cuenco de manzana  espolvoreado con azúcar glas al lado.

NOTA: Los moldes pueden ser desde los de silicona para magdalenas, como flaneras pequeñas, moldes de muffins …

** La cantidad de hojaldre depende del tamaño de los moldes.

** Horno encendido arriba y abajo y la bandeja en el segundo nivel.

** El tiempo de permanencia en el horno dependerá del tamaño de los cuencos.

**c/s = cuchara sopera

**c/p = cuchara de postres

Arroz sencillo con carne y verduras

Ponerme a hacer un arroz el domingo ya no me supone un esfuerzo, bastante tiempo atrás  os diría que sí, que me molestaba ponerme entre fogones.

Ahora ya le he cogido el tranquillo y lo que vengo haciendo desde hace unos años es dejar el sofrito hecho, incluso de víspera, el caldo a punto y solo queda media hora antes de comer ponerme a ello.

Mientras se hace el arroz , en esta ocasión sencillo con carne y verduras, voy preparando una ensalada y en media hora todo listo.

Y nos da tiempo de  hacer el aperitivo mientras esperamos J

Ingredientes para 4 personas:

350 gr. de arroz bomba

2 palmos de longaniza

200-250 gr. de setas en conserva

1 pimiento verde italiano

1 taza de guisantes

1 diente de ajo

3 c/s de tomate natural

1,5 l. de caldo de verduras

3 pimientos del piquillo

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

En una paella o sartén amplia con un poco de aceite dorar la longaniza cortada a rodajas de un dedo de grosor. Reservar.

Escurrir bien las setas de su conserva, lavarlas, escurrirlas y saltearlas un par de minutos. Reservar.

Poner el pimiento verde cortado menudo, un poco de sal y rehogar unos 4-5 minutos, añadir el ajo picado, pasado un minuto incorporar el tomate, salpimentar,  se deja todo  cocinando unos 15-20 minutos, quedando una especia de pasta densa.

Verter el arroz, rehogar y añadir tres veces la cantidad de arroz, en caldo caliente, agregar la longaniza, rectificar de sal y pimienta, dejar cocinar a fuego medio unos 10 minutos, añadir las setas , el pimento de piquillo cortado,  bajar el fuego y cocinar otros 8 minutos más.

Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos.

NOTA: La longaniza, mejor con pimienta,  siempre la pido o compro a palmos, domino mejor las raciones así.

** Las setas si la conserva es casera mejor, podéis verla aquí  y aquí .

** De guisantes pongo una taza por poner cantidad, a vuestro gusto.

**En lugar de tomate natural se puede poner frito, lo cocináis menos tiempo.

** Si no se tiene caldo de verduras se le puede añadir cualquier otro que tengáis: de pollo, mixto, de carne..

** Para saber más o menos la cantidad de caldo que tenemos que poner, yo pongo el arroz ya pesado en un reciente (vaso, vol,…), así tengo la referencia, ese mismo recipiente lo lleno tres veces de caldo y es el que tiro al arroz.  

Si luego veo que necesita más, se lo añado, pero en principio ya tengo la referencia.

** Hay que probar el arroz al final de la cocción para saber si está el grano cocido o le falta, lo mismo que si faltase caldo se le añade.

** Los tiempos de cocción son orientativos, el arroz ha de quedar a vuestro gusto.

** Si se emplea arroz normal, redondo, la cantidad de caldo es dos veces la de arroz.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Plum cake especiado con almendras y arándanos

Me encanta hornear por la tarde cuando empieza a refrescar más, aunque lo mejor es poder tener a la mañana siguiente un rico desayuno, si es que  llega al día siguiente J.

Un plum cake perfecto, con sus almendras, arándanos y su toque de especias, os animo a hacerlo, no os arrepentiréis.

Ingredientes para 6 personas:

2 huevos
150 gr. de azúcar

125 gr. de mantequilla

125 cc. de leche

175 gr de harina

1 sobre de levadura 

Pimienta negra, clavo, nuez moscada y jengibre.

100 gr. de almendras laminadas

Un puñado de arándanos deshidratatdos

Poner los arándanos en remojo con agua o algún licor dulce, una media hora.

Batir bien los huevos con el azúcar hasta que quede una masa blanquecina, añadir la mantequilla derretida, la leche  y mezclar nuevamente.

Tamizar la harina junto a la levadura, añadiendo un pellizco de cada especie, molidas,  y   añadir a la masa.

Incorporar la mayoría de las láminas de almendra y  remover con suavidad.

Verter la masa en un molde alargado, enmantequillado y enharinado y poner en la parte superior almendra laminada y arándanos.

Cocer en horno precalentado a 180º durante unos 40 minutos.

Dejar templar, desmoldar  y una vez frío espolvorear con un poco de cacao en polvo.

NOTA:  Horno encendido arriba y abajo, colocando la bandeja en el segundo nivel empezando por abajo.

** Si veis que se os tuesta por la parte superior se puede cubrir con papel de hornear o de aluminio.

** El tiempo de cocción es orientativo, depende del horno, del molde…

** La cantidad de las especias ha de ser muy poca, solo para darle ese punto de sabor, entre todas yo le pongo como una cucharadita de las de café rasa.

Pizza de coliflor con champiñones, pasas y piñones

Supongo que en muchas de vuestras casas los viernes o sábados se suele hacer pizza  para cenar, y es que es perfecta, al menos a mi me lo parece.

¿Os habéis planteado hacer una pizza con la base de coliflor?  Tenéis que probarla, seguro que os gustará como nos gustó a nosotros.

Lo bueno de esa masa es que se puede tener congelada; el día que os ponéis a hacerla, haced de más y congelad así en poco  más de 15 minutos tenéis una pizza diferente, sin gluten, vegetal y a ver si así animamos a los que no les gustan las verduras a introducirlas en su dieta. Vamos que  los engañamos.  J 

 Esta vez le he añadido unos champiñones y los clásicos piñones y pasas.

Ingredientes para 4 personas:

4 bases de pizza de coliflor (aquí) 

150-200 gr. de champiñones

1 bola de mozzarella

8-10 c/s de tomate frito casero (aquí) 

2 c/s de pasas de corinto

1 c/s de piñones

 4-6 nueces

cebollino

Sal, aceite de oliva virgen extra

Tener las bases de pizza de coliflor ya horneadas. 

Poner a hidratar durante unos 6-7 minutos las pasas con agua caliente.

En una sartén con un poco de aceite freír los champiñones laminados y  una pizca de sal durante unos 8-10 minutos. Reservar.

Encima de las bases de pizza de coliflor ya horneadas, extender la salsa de tomate casera, discos de mozzarella, los champiñones reservados, los piñones y nueces troceados y por último las pasas.

Introducir en horno precalentado, a 180 º durante unos 10 minutos.

Una vez fuera del horno poner un poco de cebollino picado por encima.

NOTA: Las bases de pizza de coliflor pueden ser congeladas y se añaden los ingredientes encima directamente.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Habas con jamón y allioli (Olla rápida)

Cuando mi padre se jubiló lo primero que hizo fue hacer huerto, le encantaba, además así llenaba las horas libres que tenía.

Una de las primeras cosas que plantó fueron habas, aunque solo eran para Pau y para él, plantó como para un regimiento, él las prefería grande, Pau más pequeñas y a los dos  les gustaban con vaina o xiulets (aqui)  . 

La receta quizás más conocida sean las habas a la catalana (aquí) , pero se pueden hacer de tantas maneras como os de de sí  la imaginación: estofadas, en ensalada, en quiche, con arroz, …. .

Podéis ver todas las recetas que tengo publicadas de habas aquí 

Las de hoy, sencillas a más no poder, con un allioli casero, y un poco de jamón.

Ingredientes para 2 -3  personas:

1 Kg. de habas con vaina

3 lonchas de jamón ibérico

1 cebolla tierna

Salsa allioli (aquí)  

Desgranar las habas.

Ponerlas a hervir en la olla rápida unos 5-6 minutos (depende de la olla).

Una vez abierta la olla escurrirlas bien.

En una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla picada menuda, una pizca de sal, cocinar unos 10 minutos.
Añadir las habas, saltearlas un par de minutos y añadir el jamón troceado menudo, cocinar unos 4-5 minutos, para que el jamón suelte su grasa y se hermanen los sabores.

Hacer el alioli como os comento aquí.  

Servir las habas junto con la salsa.

NOTA: Por cada kg. de habas con vaina se pueden obtener  unos  250-300 gr  de habas.

** Se puede hacer con habas congeladas también.

** Las habas pueden hervirse en olla tradicional, el tiempo pues será de unos 20 minutos, o hasta que estén tiernas.

** El tiempo de cocción de las habas depende del tamaño de las mismas también.

** Si no queréis hacer el allioli como os comento aquí, podéis emplear un allioli con huevo  (aquí ) 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.