Pizza de coliflor con champiñones, pasas y piñones

Supongo que en muchas de vuestras casas los viernes o sábados se suele hacer pizza  para cenar, y es que es perfecta, al menos a mi me lo parece.

¿Os habéis planteado hacer una pizza con la base de coliflor?  Tenéis que probarla, seguro que os gustará como nos gustó a nosotros.

Lo bueno de esa masa es que se puede tener congelada; el día que os ponéis a hacerla, haced de más y congelad así en poco  más de 15 minutos tenéis una pizza diferente, sin gluten, vegetal y a ver si así animamos a los que no les gustan las verduras a introducirlas en su dieta. Vamos que  los engañamos.  J 

 Esta vez le he añadido unos champiñones y los clásicos piñones y pasas.

Ingredientes para 4 personas:

4 bases de pizza de coliflor (aquí) 

150-200 gr. de champiñones

1 bola de mozzarella

8-10 c/s de tomate frito casero (aquí) 

2 c/s de pasas de corinto

1 c/s de piñones

 4-6 nueces

cebollino

Sal, aceite de oliva virgen extra

Tener las bases de pizza de coliflor ya horneadas. 

Poner a hidratar durante unos 6-7 minutos las pasas con agua caliente.

En una sartén con un poco de aceite freír los champiñones laminados y  una pizca de sal durante unos 8-10 minutos. Reservar.

Encima de las bases de pizza de coliflor ya horneadas, extender la salsa de tomate casera, discos de mozzarella, los champiñones reservados, los piñones y nueces troceados y por último las pasas.

Introducir en horno precalentado, a 180 º durante unos 10 minutos.

Una vez fuera del horno poner un poco de cebollino picado por encima.

NOTA: Las bases de pizza de coliflor pueden ser congeladas y se añaden los ingredientes encima directamente.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.