Musaka o lasaña de berenjenas

La musaca, mousaka, musaka, ​ es un plato tradicional de los Balcanes y el Medio Oriente hecho a base de berenjenas, especialmente popular en la cocina palestina y que viene a ser una ensalada cocida hecha con tomates y berenjenas que se suele servir fría como aperitivo.

Aunque la versión griega es la más conocida internacionalmente, y que consiste en capas de carne de cordero picada, berenjenas, tomate y cubierto con salsa bechamel y luego horneado.

Esta es la que se suele hacer, la griega, en algunos países introducen patata, o bien omiten la bechamel empleando una mezcla de de leche y huevo.

En fin, que como la mayoría de platos tiene sus variaciones.

En  mi caso, a la musaka le omito la carne de cordero y empleo la mezcla a partes iguales de ternera y cerdo, así como que le añado patata.

Es como una lasaña en la que se substituye la pasta por berenjena, para que nos entendamos.

Ingredientes para 4-6 personas:

2 berenjenas

2 patatas grandes

200 gr. de carne picada de ternera

200 gr. de carne picada de cerdo

1 cebolla

1 diente de ajo

2 pimientos de piquillo

50cc. de coñac

300 cc de tomate frito (aquí)

500 cc. de salsa bechamel (aquí)

Sal, pimienta negra, orégano

4-5 c/s de queso rallado

Aceite de oliva virgen extra

Lavar, despuntar y cortar tiras finas longitudinales de berenjena, salar, dejar sudar unos minutos, secar y freír en aceite hasta que pierdan la rigidez. Reservar.

Pelar, lavar las patatas y cortarlas a rodajas de unos 3 cm., ponerlas en un recipiente de cristal, rociarlas con aceite, mezclar y poner en el microondas unos 15 minutos.

Freírlas ahora en aceite caliente para dorarlas un poco. Reservar.

En esa misma sartén, retirando casi la totalidad del aceite, poner el ajo y la cebolla picados menudos, dejar pochar unos 12-15 minutos (si es necesario añadir un poco de agua) .

Incorporar la carne picada, sal, pimienta, orégano al gusto y el coñac, cocinar unos 7-8 minutos.

Agregar la salsa de tomate, los pimientos del piquillo picados menudos  y dejar unos 15 minutos todo el conjunto.

Tener preparada la bechamel.

En una bandeja amplia poner una base muy fina de bechamel, colocar las patatas superpuestas un poco y  ocupando todo el fondo.

Encima las tiras de berenjena, cubriendo toda la superficie, a continuación la mitad de la salsa con la carne, de nuevo cubrir con  berenjena y el resto de la salsa con carne, finalizar con una capa de bechamel.

Repartir queso rallado por encima, regar con un hilo de aceite y hornear a 180º, en mitad del horno, durante unos 20-30 minutos, o hasta que esté dorado.

 NOTA: Las berenjenas se dejan sudar para que pierdan el posible amargor que pudieran tener, aunque si se hace con berenjena listada o blanca no es necesario.

** Las berenjenas en lugar de freír se pueden rociar con aceite y hacerlas al horno, es una opción para aquellos que quieran redicir más el aceite..

 ** Las patatas pueden, una vez cortadas en rodajas, freírse en aceite, el hecho de que las pase primero por el microondas es para que no absorban tanto aceite.

** Al pochar la cebolla, se vemos que se puede quemar, antes de esté cocida, añadir un poquito de agua, esto ayuda a que se cocine sin tostarse.

** En lugar de poner el tomate frito se puede poner tomate en crudo, en ese caso añadir una pizca de miel (para que pierda la acidez) y cocinar unos 30 minutos, hasta que la salsa esté bien cocida.

** c/s = cuchara sopera

 Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten, hacer la bechamel con harina de maiz.