Alubias con pulpo y almejas (Olla rápida)

Siempre tengo en la despensa alubias, lentejas y garbanzos cocidos, por si hay prisas,  un  imprevisto o simplemente  no tengo ganas de cocinar o cocina alguien de casa que no sea yo.

Pero me encantan cuando las hago yo a partir de las legumbres secas.

El hecho de hacerlas en olla rápida ya es un punto a favor ya que en poco tiempo tienes un gran plato, en esta ocasión con pulpo de Tarragona y almejas.

Ingredientes para 4 personas:

250 gr. de alubias secas

250 gr. de almejas

800 gr. de pulpo de Tarragona

1 zanahoria

2 cebollas

1 diente de ajo

100 cc. de vino blanco

Sal, pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Poner las alubias en remojo, en agua fría unas 12 horas.

Colocar las almejas en agua con sal al menos media hora.

Lavar el pulpo y cocerlo en la olla rápida tal y como indico aquí , durante unos 6-7 minutos a partir de que salga el vapor.

Una vez cocido, se trocea y se reserva.

En la olla rápida poner las alubias cubiertas justo de agua, una vez hiervan  añadir agua fría para detener el hervor (eso es asustar), repetirlo de nuevo, añadir sal, cerrar la olla y cocer unos 12-15 minutos.

Sacar líquido de cocción.

Mientras se hacen las alubias, en una sartén pochar las cebollas, zanahoria y diente de ajo picados, junto con un poco de sal y pimienta durante unos 10 minutos.

Añadir el vino blanco y dejar reducir unos minutos.

Verter el contenido de la sartén en la olla, añadir el pulpo troceado, cocer 5-6 minutos, las almejas escurridas, rectificar de sazón y cocer el tiempo justo para que se abran.

Servir con perejil picado.

NOTA: El pulpo con olla rápida se cuece antes y sale tierno, yo normalmente lo hago así habiéndolo congelado antes.
** El tiempo de cocción de las alubias depende del tamaño de las mismas y dle tipo de olla.

** Si utilizamos productos de calidad no es necesario añadir demasiados ingredientes. 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten .