Berenjenas rellenas con pimientos, arroz y almendras

Si, las berenjenas admiten muchos rellenos, yo tengo publicadas estas  con huevo de codorniz (aquí)   y estas otras con frutos secos y pan  (aquí)  ambas sin carne, como las que os presento hoy.

Es fácil recurrir a la carne picada, aunque en casa no gusta demasiado, por eso,   como  admiten muchos rellenos evito  emplear carne , el relleno de hoy es con pimientos, arroz y almendras.

Ingredientes para 4 personas:

2 berenjenas

½ pimiento rojo

½ pimiento verde carnoso

1 taza de arroz blanco hervido

2c/s de almendra picada

4 c/s de queso rallado

Sal, orégano

Aceite de oliva virgen extra

Lavar y partir las berenjenas a lo largo, realizar unos cortes en la pulpa e introducir en el microondas a potencia máxima unos 10 – 12 minutos.

Cortar los pimientos a trozos de bocado y en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal se sofríen durante unos 10 minutos.

Vaciar la pulpa de las berenjenas, picarla groseramente, añadirla a los pimientos, poner  el arroz , las almendras, un poco de orégano y cocinar todo junto unos 3 minutos  rectificar de sal y pimienta.

Rellenar con esa farsa las berenjenas, repartir queso rallado por encima , un hilo de aceite  y gratinar hasta que el queso esté dorado

NOTA: El pimiento verde mejor carnoso, el italiano no es tan consistente.

** Almendra picada o también en granillo que la venden así comercializada también.

** Arroz blanco puede ser perfectamente uno poco que os haya sobrado de otra preparación.

** c/s = cuchara sopera

Celiacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.