Judías de santa Pau con setas y butifarra negra

Un plato totalmente  recomendable, unas mongetes  o judías de santa Pau combinadas  con setas, en este caso rossinyols,  y para rematar el conjunto una butifarra negra que hace que la mezcla de sabores sea, casi, insuperable.

La idea la cogí del Chef David  Heras, transformando un plato suyo de cuchara.

 

Ingredientes para 2 personas:

200 gr. de judías  o mongetes de Santa Pau cocidas

Un trozo de butifarra negra

1 puñado de rossinyols o rebozuelos

½ puerro

¼ de pimento rojo

1 c/s de tomate frito

1 trocito de panceta

100 cc de caldo de verduras

1 diente de ajo

Sal, pimienta negra

Orégano, perejil

Aceite de oliva virgen extra

En una sartén con un poco de aceite poner el puerro  y el pimiento verde picados menudos, salar y pochar unos 10 minutos a fuego suave, agregar la panceta picada y dorar.

Añadir el tomate frito, rehogar dos minutos y poner un poco de orégano.

Incorporar las judías,  el caldo, salpimentar y cocer unos 8-10 minutos. Ha de quedar seco.

Mientras en una sartén saltear las setas con un poco de sal,  ajo y perejil picados. Reservar.

En esa misma sartén saltear la butifarra negra a la que habremos quitado la piel y troceado previamente.

Montar el plato poniendo en un lado la mezcla de judías, encima la botifarra negra, en un lado las setas salteadas.

NOTA: Se pueden emplear las judías que más os gusten, pero esta variedad o les del “ganxet”  le va muy bien pues son muy finas de sabor.

** Al añadir las judías al guiso que estas estén lavadas y escurridas.

** La cantidad de butifarra negra es a vuestro gusto, yo he empleado unos 4 dedos.

** Las setas, las que vosotros prefiráis.

** c/s = cucharada sopera. 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.