Huevos estrellados con patatas, chipirones y gambas

 Hace bastantes años que se pusieron de “moda” los huevos estrellados,  que consistían en patatas fritas que se solían y suelen, hacer con jamón o chistorra y huevos.
 
Os traigo una versión de lujo, de esas que gustan ya que son con pescado, concretamente con chipirones y gambas.

 Ingredientes para 2 personas:
2 patatas hermosas
10-12 chipirones
10-12 gambas grandes peladas
2 huevos
Cebollino
 Sal, pimienta negra
Aceite  de oliva virgen extra
 
Pelar, lavar y trocear en bastones no muy finos, las patatas.

En una sartén amplia con aceite, freírlas.
 
Mientras en otra sartén o plancha, con un hilo de aceite, saltear los chipirones un par de minutos. Reservar.
Dorar las gambas. Reservar.
 
 Hacer los huevos fritos   justo cuando las patatas estén hechas y doraras.
 
Sacar el aceite de la sartén en que se han hecho las patatas, añadir las gambas y los chipirones, saltear para que se hermanen los sabores y se calienten.
Colocar en la fuente de servir y encima los huevos fritos.
Esparcir por encima un poco de cebollino picado.
 
NOTA: Las patatas para que queden blandas por dentro y doradas por fuera os lo cuento aquí 
Los chipirones no cocinarlos demasiado, de lo contrario se vuelven duros.
** Cebollino, perejil, coriandro, lo que gustéis, o nada, solo es para dar el toque de verde.
 Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin  gluten.