Timbal de cuscús con espárragos y huevo

Hace tiempo que no empleaba el cuscús en mis platos, supongo que como a much@s nos sucede es que vamos a temporadas, lo tenía olvidado hasta que  lo vi en el supermercado y me acordé de él 🤔  .

Tengo algunos platos con este ingrediente (aquí) ,  normalmente se suele emplear en ensaladas y platos fríos o del tiempo.

Esta vez hice un timbal con espárragos y huevo, para mojar pan, os lo aseguro.

Ingredientes para 4 personas:

220 gr. de cuscús

400 cc. de caldo de verduras

1 Cebolla

1 Zanahoria

½ Pimiento verde

1 manojo de espárragos  trigueros

4 huevos

Sal, pimienta negra, vinagre

Aceite de oliva virgen extra

Elaborar el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante (con el cuscús y el caldo de verduras).

En una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde ,  peladas si es el caso y troceadas menudas, un poco de sal y cocinar unos 15 minutos.

Agregar el cuscús y mezclar bien, rectificar de sal y pimienta.  Reservar.

En una sartén poner con un poco de aceite los espárragos, eliminando la parte más dura de los mismos, saltear unos 8-10 minutos, quedando al dente. 

En un cazo con agua y una cucharada de vinagre, hacer el huevo, verterlo cuando el agua  empiece a hervir, sin remover el líquido, cocinar durante 3-4 minutos, sacar, escurrir y reservar.

Montar el plato con ayuda de un aro de emplatar, rellenar con el cuscús, encima colocar los espárragos y coronar con el huevo, salpimentar, decorar con cebollino picado y un hilo de aceite.

 

NOTA: Las cantidades de cuscús y de caldo de verduras son orientativas.

* El tiempo de salteado de los espárragos depende de su grosor, han de quedar con consistencia.

** El huevo viene a ser como el huevo poché, pero sin remover el agua para que al cocerse el huevo la clara no quede recogida.

** El cebollino es para decorar, se puede poner perejil.