Caramelos de nueces y pasas

Me encantan, bueno, nos encantan las nueces, las buenas nueces,  y remarco lo de buenas  por qué no siempre las que encontramos a la venta  en supermercados  son de las mejores.

Siempre he creído que es preferible comprar menos cantidad pero mejor calidad, ¿no os parece?

Con poca cantidad se pueden hacer maravillas, y es que las nueces no solo pueden comerse solas (con pan están ricas), también pueden formar parte de platos salados como asados y claro está de postres.

Os traigo una delicia, caramelos para endulzarnos de vez en cuando, para darnos un capricho que nos lo merecemos, claro que si.

 Ingredientes para unos 12-15 caramelos:

8-10 nueces

12-24 pasas sultanas

100 gr. de azúcar

1 c/c rasa de miel

2 c/s de ratafía de nueces

5 gr. de mantequilla

En un molde de silicona, con huecos semiesféricos,  untados con aceite, colocar las nueces troceadas repartidas, lo mismo que las pasas.

En un cazo pequeño poner el azúcar, la miel, la ratafía y la mantequilla, primero a fuego medio, luego, cuando el caramelo empiece a licuarse, bajarlo y sin parar de remover, esperar a que adquiera un color dorado y que el azúcar se haya disuelto completamente.

Veréis que hace una espuma, al apartarlo del fuego esta tiene que desaparecer.

Esperar un minuto para que el caramelo no esté tan caliente y verterlo en el molde que contiene las pasas y las nueces.  No llenar del todo las cavidades.

Al poco de haber vertido el caramelo, con  ayuda por ejemplo de una cucharilla, dar forma redondeada a los bordes para que no queden angulosos y al ponerlos en la boca notemos aristas.

Dejar enfriar y desmoldar.

NOTA:  Las nueces empleadas (buenísimas) son de Valonga (aquí)  se pueden adquirir on line 

** La cantidad de nueces, peladas, es orientativa.

** Las pasas sultanas son pequeñas y sin pepitas.

** Si no se tiene ratafía de nueces se puede emplear un vino dulce

** El molde de silicona, que suele ser para hacer hielo,  que tenga el diámetro de la cavidad de 1,5 cm. Es mejor que sea pequeño para que el caramelo sea de bocado.

** Para untar las cavidades del molde de silicona se puede hacer con aceite en spray, así no quedará tan oleoso.

** Si se disuelve el azúcar en un cazo se puede remover este cogiéndolo por el mango así no es necesario emplear una cuchara.

** El tiempo de enfriado es de apenas media hora, pero mejor que estén bien fríos.

** Si se hace en un molde rectangular, nos podría servir como un turrón de guirlache aromatizado con la ratafía. 

** Cuidado con el caramelo que quema mucho!!!

** c/c = cucharadita de las de café

** c/s = cuchara sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.