Torrijas de polenta con cerezas al coñac

Se que no he descubierto nada del otro mundo pero con la incorporación de la polenta en mi cocina, que descubrí gracias a  La escuela de Cocina Le cordón Bleu de Madrid  en una de las clases a las que asistí,  se han abierto un montón de posibilidades.

Una de ellas: esas torrijas de polenta que no tiene nada que envidiar a las que se realizan con pan, se pueden acompañar  con unas cerezas que suelo hacer con coñac (aquí) .

Además estas son perfectas para los celíacos.

 

Ingredientes para 4 personas:

Para la masa de polenta

200 gr. de polenta

½ l. de leche

½ l. de agua

50 gr. de mantequilla

1 c/s de azúcar moreno

Para terminar las torrijas

¼ l. de leche

1 c/s de azúcar moreno

2 huevos

Azúcar + canela

Para acompañar

Cerezas almibaradas al coñac (aquí)

Yogur griego

 Hacer la polenta poniendo en un cazo la leche, el agua y la mantequilla, llevar a ebullición, añadir 1 cucharada de azúcar moreno dar unas vueltas y verter la polenta, cocer hasta espesar y que quede una masa homogénea.

En una bandeja untada con aceite verter esa masa, ha de quedar con un espesor de unos 2- 3 cm. aproximadamente, poner la superficie en contacto  con film transparente y dejar enfriar un mínimo de dos horas.

Para las torrijas de polenta: Hervir el cuarto de leche junto a la cucharada de azúcar moreno, dejar templar.

Cortar con un cortapastas o cuchillo la polenta solidificada en rectángulos y dejarlos reposar en la leche azucarada unos 20-30 minutos.

Escurrirlos y pasarlos por huevo batido  y freír hasta que queden dorados, escurrir del aceite y rebozar en una mezcla de azúcar y canela.

Acompañar con las cerezas al coñac y un poco de yogur griego.

Adornar con unas hojas de salvia si se desea.

NOTA: La polenta, que es sémola de de maíz,  es de cocción rápida.

**La cantidad de  la mezcla de azúcar y canela varía dependiendo de lo mucho que os guste el “rebozado”, así mismo se puede hacer con azúcar solo si es que no os gusta la canela.

**En cuanto a la proporción de cada uno, depende de vuestro gusto, yo le pongo ambos a partes iguales.

** c/s = cucharada sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten