Cristinas de sant Blai o de San Blas

Mañana  se celebra la festividad de San Blas o Sant Blai fiesta arraigada en la zona de Lleida, lo mismo que la Candelaria, que es hoy.

Recuerdo cuando con mi madre, íbamos a la iglesia a bendecir panecillos pequeños que tenían como una cruz encima, con un cirio  estrecho y largo, que a mí siempre se me rompía. 

Se decía que si se comía este pan bendecido te librabas de tener dolor de garganta.

Fue más o menos sobre los años 60 cuando se empezaron a elaborar unos  panecillos de brioche, cristinas, rellenos de nata en su mayoría, para conmemorar ese día.

Hoy pues os traigo Cristinas rellenas de nata.

Ingredientes para unas 12-14 cristinas:

500 gr. de harina de fuerza

150 gr. de azúcar

3 +1 huevos

100 gr. de mantequilla

150 cc. de leche

30 gr. de levadura fresca

Pellizco de sal

Ralladura de naranja y de limón

1 c/s de agua de azahar

Almendra fileteada

500cc. de nata para montar

2-3 c/s de azúcar glas

Desleír la levadura fresca en un poco de leche tibia.

Mezclar el agua de azahar, tres huevos, el azúcar , el resto de la leche,  las ralladuras de piel de naranja y limón.

Añadir la levadura desleída y la mayoría de la harina formando una masa sin grumos.

Agregar la mantequilla cortada a dados, la sal y amasar de nuevo; ha de quedar una masa que se despegue de las manos.

Reposar tapado unos 60 minutos  o hasta doblar su volumen en lugar cálido .

Esparcir un poco de aceite en la mesa de trabajo y formar bolas de unos 60 gr., volearlas y dejar reposar de nuevo, en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado, unos 60 minutos, tapadas con un paño o con film.

Pintar con huevo batido la superficie, repartir por encima almendra laminada y hornear, precalentado, a unos 200º durante unos 15 minutos. Poner en una rejilla a enfriar.

Montar la nata, esta debe de estar fría de la nevera, en un recipiente enfriado también.

A mitad de ese montaje añadir el azúcar glas y terminar de montarla.

Colocar en una manga pastelera, partir las cristinas por la mitad y rellenarlas con la nata.

Espolvorear por encima con azúcar glas.

NOTA: La cantidad de cristinas es orientativa.

** Las ralladuras de piel de naranja y limón solo la parte de color, la blanca no que puede amargar.

** La harina no ponerla toda a la vez ya que es la masa la que “manda”, ir añadiendo hasta que la masa se despegue de las manos.

** El tiempo de permanencia en el horno es orientativo.

** Horno encendido arriba y abajo y bandeja puesta en el segundo nivel.

** Pasa saber si ya están lista, introducir una brocheta , si esta sale limpia es que ya está la masa cocida.

** Cuidado al montar la nata, no os paséis pues se puede convertir en mantequilla.

** c/s = cucharada sopera