Hamburguesas vegetales de romanesco, queso y almendras

Me regalaron una piña de romanesco ecológica grande,  hermosa y  justo aquellos días estaba previsto que a medio día comiera sola,  así que me dije: “ un día te la comes al vapor y con la que quede haces algo… ya se te ocurrirá alguna cosa”.

Dicho y hecho, la cociné toda al vapor, la dejé al dente, que es como me gusta, la que sobró la puse en un tupper y a la nevera a esperar un  buen destino.

Y el destino no estaba  muy lejos ya que al día siguiente pensé en utilizarla para la cena.

Os cuento la receta.

 Ingredientes para 3-4 personas:

200 gr de romanesco cocida

1 huevo

3 c/s de queso cheedar rallado

2 c/s de pan rallado

1 c/s de almendra laminada

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Con un tenedor aplastamos un poco el romanesco, le añadimos un huevo batido, el queso, el pan rallado, salpimentar al gusto  y se mezcla todo formando una masa homogénea.

Añadir ahora la almendra laminada integrándola a la masa.

Formar hamburguesas no demasiado grandes, cocinarlas a la plancha con unas gotas de aceite y  dorarlas por ambos lados.

NOTA: Se puede hacer con coliflor y/o brócoli.

** Acompañar de una ensalada de lechugas variadas. 

** Tres o cuatro comensales dependiendo de si se consumen para comida o bien en la cena.