Lomo de cerdo curado

 Hace bastantes años que os mostré como hacer el jamón de pato  curado casero, (aquí) 
Hoy vengo con una nueva pieza, el lomo de cerdo, que lo vamos a hacer de modo similar, no exactamente igual, pero que también os traerá poco trabajo.
 
Ideal para tener en casa ante cualquier ocasión, ya sea un festivo, diario, con amigos, para formar parte de una tabla o bien para bocadillo.
 

Ingredientes:
Lomo de cerdo de dos colores
Sal gruesa
Azúcar
Pimentón dulce
 
Limpiar de grasas o telillas que pudiera tener la carne.
Mezclar  bien a partes iguales sal gruesa y azúcar.
 
En un recipiente amplio con tapa, poner una capa de la mezcla, encima el lomo y cubrirlo en su totalidad con más mezcla.
Tapar el recipiente, si no posee tapa, envolverlo bien con film transparente.
Colocar en la nevera durante dos días.
 
Habrá soltado líquido, así que sacar, lavar y secar bien la carne.
 
Sobre una bandeja poner el pimentón extendido, rebozar la carne en él y envolverla bien con un paño o con unas gasas.
Guardar de nuevo en nevera unas 3-4 semanas.
Mirar si está  nuestro gusto y si es necesario dejarlo unos días más.
 
Una vez elaborado se puede guardar como otro embutido cualquiera, en mi caso, lo pongo en un tupper de cristal cerrado
 
NOTA: La cantidad de sal, azúcar  y pimentón dulce dependerá del trozo que tengamos de lomo.
** El tiempo de permanencia en nevera cuando está envuelto en el paño variará de lo recia que sea la carne.