Guiso de garbanzos, gambas, almejas y jamón

 Madre mía la de juego que dan las legumbres, mil y una combinaciones, que diferencia de cuando yo era pequeña, garbanzos, lentejas, alubias, guisantes, sin mucha variedad, por eso se aborrecían. 
En casa gustan los platos de cuchara, incluso mis hijos de pequeños las comían sin rechistar.
 
Este plato de hoy es perfecto para que el día sea festivo, también como plato de vigilia, por qué no, este viernes santo podemos variar del bacalao.
De lujo, con esas gambas, almejas, el toque del jamón, para acompañar estos garbanzos.  
 

Ingredientes para 4 personas:
400 gr de garbanzos cocidos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde italiano
2 tomates maduros
1 l. de caldo de pescado
1 rebanada de pan del día anterior
 1 c/s de tomate frito
1 hoja de laurel 

1 c/p de pimentón dulce
12 Gambas grandes pelada
16 Almejas
100 gr. de jamón en taquitos
Sal, pimienta negra
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
 
En una cazuela con un poco de aceite saltear las gambas un par de minutos. Reservar.
En este mismo aceite dorar los ajos laminados y la rebanada de pan. Reservar.
 
Agregar un poco de aceite si fuera necesario y colocar en la cazuela la cebolla y el pimiento verde picados y pochar unos 8-10  minutos.
Anadir el pimentón, el tomate frito,  dejar un par de minutos más.
Triturar este sofrito junto con el pan frito y los ajos reservados.
En la cazuela, a fuego suave, poner el jamón, pasados unos minutos incorporar la salsa triturada, los garbanzos escurridos, la hoja de laurel, y el caldo de pescado, dejar cocinar unos 15 minutos con la cazuela semitapada.
Rectificar de sal y pimienta.
 
Incorporar las almejas y las gambas, tapar, esperar a que se abran las almejas y esparcir un poco de perejil picado.
 
NOTA: Se puede poner tomate natural, entonces mejor añadir una pizca de miel para la acidez, cocinar unos 10 minutos.
** Se puede hacer de víspera, en este caso no incorporar las almejas y gambas hasta el momento de calentar y servir, así no se vuelven duras. 

** Si se desea preparar para el Viernes Santo, omitir el jamón. 
**c/s = cuchara sopera
** c/p = cuchara de postre