Bizcocho de zanahoria con nueces y chocolate

Después de tanto tiempo de querer hacer un bizcocho de zanahoria, finalmente llegó el momento.

¿No os pasa o ha pasado que queréis hacer algo, lo que sea y van pasando los días, lo tenéis en mente pero nada, que no lo hacéis?

Pues eso me ha pasado a mí con este bizcocho, no encontraba el momento adecuado hasta que por fin lo he hecho y lo he repetido  y oye que para el desayuno o merienda, o con el café, o media mañana, … siempre apetece coger un trocito.

Al bizcocho de zanahoria   le he añadido unas nueces por aquello de introducir texturas y con el chocolate de cobertura  queda más completo.

Ingredientes para 6-8 raciones:

125 gr. de harina

1 c/p de levadura química o impulsor

Pizca de sal

2 huevos

75 cc. de aceite de oliva virgen extra

125 gr. de azúcar moreno

125 gr de zanahoria

50 gr. de nueces

Para la cobertura:

80 gr de chocolate postres

50 gr. de mantequilla

Pelar, lavar y rallar  la zanahoria. Reservar.

En un recipiente mezclar la harina, sal y levadura, tamizar y reservar.

Batir en un cuenco los huevos con el azúcar hasta que queden bien integrados, unos 5-6 minutos.

Agregar el aceite, batir un poco más.  

Incorporar la zanahoria rallada y remover  bien.

Añadir los elementos sólidos reservados y mezclar suavemente para que queden bien integrados.

Finalmente poner las nueces  picadas groseramente repartidas y hundirlas en la masa.

Verter en un molde engrasado y enharinado, dar unos golpes en la mesa de trabajo para que se asiente bien la masa y no queden burbujas de aire y hornear a 180º, cocer unos 35-45 minutos hasta que al introducir una brocheta de madera esta salga seca, sin grumos pegada a ella.

NOTA: El bizcocho no es demasiado grande, son 6 porciones generosas que dan para 8.

** La zanahoria la podéis rallar o bien en un robot picarla.

** El aceite se puede poner del que os guste, personalmente me gusta el AOVE. 

** El molde se puede engrasar con aceite o bien con mantequilla y después con harina.

** El tiempo en el horno es orientativo, depende del molde y del horno.

** El horno siempre precalentado unos 10 minutos antes.

** Colocar la rejilla en que va el molde  en el segundo nivel empezando por abajo.