Timbal de collares de cordero al vino tinto con guisantes

Cuando pensamos en la carne de cordero  nos viene a la mente, con toda seguridad, paletilla, costillas, filetes... vamos, los cortes más nobles, pero es que el cordero no es solo eso, hay partes que son buenísimas y que no se por qué no solemos pedir.

Hoy os traigo una receta elaborada con collares, si, si, con cuello de cordero.

Solo tenéis que pedir a vuestro carnicero que os lo corte a rodajas o medallones, el resto yo os cuento como hacerlo, ya que la vamos a guisar con vino tinto, dándole un toque distinto al añadirle una pizca de chocolate.

Ingredientes para 4 personas:

1 kg. de collares de cordero

400 cc. de vino tinto

1 cebolla

1 zanahoria

2 dientes de ajo

2 tomates

1 onza de chocolate negro

 ½ c/c de miel

1 hoja de laurel

2 c/s de harina

Una nuez de mantequilla

Para la guarnición:

2 patatas

Unas gotas de leche

1 nuez de mantequilla

200-300 gr. de guisantes

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Enharinar los collares de cordero cortados a rodajas, dorarlos en una cazuela (apta para horno) con un poco de aceite y reservar. 

En esa misma cazuela poner la cebolla  y los ajos picados, la zanahoria pelada cortada a rodajas, un poco de sal y cocinar unos 10-12 minutos.

Añadir los tomates pelados y despepitados troceados, la miel y rehogar un minuto escaso.

Incorporar la carne reservada con el jugo que haya podido soltar, el vino, el laurel, salpimentar, tapar la cazuela y cocinar en el horno precalentado a 150 º durante una hora y media.

Preparar la guarnición:
Mientras hervir las patatas con piel  durante unos 30 minutos.

Pelar y pasarlas por un pasapurés, añadiendo un poquito de leche, una nuez de mantequilla y salar al gusto, ha de quedar unapuré espesa.

Dejar templar y colocarlo en una manga pastelera.

Poner agua a hervir con un poco de sal, cuando arranque el hervor verter los guisantes, cocinar 5-6 minutos, sacar y poner en un recipiente con agua helada para detener la cocción. 

Escurrir bien y reservar. 

Sacar la cazuela del horno, retirar la carne, colar el caldo obtenido y añadirle una onza de chocolate rallada, llevar esa salsa al fuego a ebullición suave durante unos 10 minutos para que reduzca, finalmente poner una nuez de mantequilla, remover bien hasta que se funda e integre con la salsa.

Mientras  separar la carne a la que se le añadirá una cucharada de esa salsa. Calentar antes de emplatar.

Montaje del plato: hacer un lecho de puré de patata, encima colocar un aro de emplatar al que le pondremos la carne, colocar encima unos guisantes, retirar el aro.

Regar con un poco de salsa.  

NOTA: La cantidad de comensales puede variar dependiendo del tamaño del corte y de lo grande de las raciones.

** Un cuello de cordero puede pesar aproximadamente 1 kg.

** Para enharinar la carne se puede poner la harina en una bolsa, colocar dentro los medallones, cerrar la bolsa con una mano y mezclar bien para que la carne quede enharinada en su totalidad.  

** El vino tinto que sea de calidad.

** Los guisantes pueden ser congelados.

** El puré de patata puede ser del que viene preparado.

** Se puede hacer de un día para otro, en ese caso guardar la carne en un tapper, la salsa en otro y la guarnición también por separado.

** c/s = cucharada sopera 

**c/c= cucharadita de las de café