Salmón encebollado sobre lecho de patatas

Platos que salen sobre la marcha y que se vuelven casi habituales.

Eso pasó con ese salmón encebollado, estaba destinado a ser salteado, pero mira por donde terminó bien acompañado con las patatas y unas pasas.

Os cuento como se hace.

Ingredientes para 2 personas:

200 gr. de salmón limpio de piel y espinas

1 patata

1-2 cebollas

Unas pasas

50 cc de vino blanco suave

Eneldo

Sal, pimienta blanca

Aceite de oliva virgen extra

En una sartén con un poco de aceite poner las cebollas cortadas en juliana fina, una pizca de sal y dejar pochar por espacio de media hora, añadir un poco de agua de vez en cuando para que no se queme.

Mientras pelar la patata y con una mandolina cortarla a rodajas finas, colocarlas sin amontonar en un plato untado con aceite, un poco de sal, taparlas con film transparente y ponerlas en el microondas 3-4  de minutos. 

Dorarlas  y que queden separadas,  en una sartén con un poco de aceite. Reservar.

Poner las pasas con el vino blanco para que se ablanden, al menos 20 minutos.

Una vez la cebolla quede bien blanda, añadir el vino blanco con las pasas, dejar un par de minutos para que se evapore el alcohol y añadir el salmón troceado, remover la sartén para que ve vayan haciendo por todos los lados, unos 5 minutos. Añadir un poco de eneldo, salpimentar al gusto.

Montar el plato poniendo parte de las rodajas de patata doradas en el fondo del plato y encima los dados de salmón con la cebolla y las pasas.

NOTA: El salmón se puede pedir que os lo limpien y corten a dados, también se puede encontrar congelado así preparado.

** La cantidad de cebollas depende del tamaño de estas, aunque os aconsejo hacer de más pues así la cebolla está muy buena, o en cualquier caso si sobra se puede congelar para otra ocasión.

** Juliana fina es corte largo y fino, partir la cebolla por la mitad y estas a tiras finas.

** Para las patatas, si no se dispone de mandolina se puede hacer con cuchillo, pero que queden las rodajas finas.

** Las patatas al cocerse primero en el microondas no necesitan tanto tiempo de cocción en la sartén, ni tanto aceite, por tanto quedan menos calóricas.

** El salmón no ha de cocinarse demasiado, sino se vuelve correoso y duro.