Mejillones con vinagreta de pimientos (Microondas)

Los mejillones son el marisco más económico, lo tenemos casi siempre a mano, se emplea en muchos platos como un ingrediente más, solos al vapor están deliciosos, aunque claro con una vinagreta como esta , com pimientos, ya ni os cuento.

Ingredientes:

1 kg. de mejillones

Para la vinagreta:

1 cebolla tierna

½ pimiento verde carnoso

½ pimiento rojo carnoso

 Vinagre agridulce de merlot

Sal, aceite de oliva virgen extra

Abrir los mejillones:  para ello se limpian y quitan las adherencias  que tengan. Desechar los rotos.

Colocar en un recipiente tapado, apto para el microondas y a potencia máxima dejar que se abran. Tardarán unos 6-8 minuto aprox.

Dejar templar, retirar una valva y colar el jugo que han soltado. Guardar.

Reservar en la nevera los mejillones.

Hacer la vinagreta,  poner la cebolla y los pimientos en una picadora (no en una batidora) y picarlo pequeño. Pasar el resultado a un colador para que pierda el jugo que sueltan.

Preparar en un recipiente 3 partes de aceite, una de vinagre, sal al gusto y las verduras bien escurridas.

Mezclar y dejar reposar hasta el momento de su utilización.

Para presentar,  colocar en cada mejillón una cucharada de la vinagreta de pimientos y servir.

NOTA: El caldo de los mejillones se guarda para un arroz o cualquier guiso “marinero”. Se puede congelar.

** Si se cortan las verduras de la vinagreta a mano no es necesario ponerlas en un colador, se hace la  vinagreta y se deja reposar.

** Los mejillones tienen que abrirse, desechar los que queden cerrados.

** Se pueden abrir en una cazuela o sartén grande, en los fogones,  se ponen  junto con un poco de vino y los llevamos a ebullición hasta que se abran. 

Celíacos: aseguraros bien de que  todos los ingredientes sean sin gluten. 

Con  esta receta participo en el concurso de Recetas sanas organizado por Margot. y cuyo premio es  un  taller de recetas sanas,  para los 18 bloggers seleccionados, impartido  por Mireia Anglada, con productos de Hoy al Día, en el centro Nútrim de Barcelona.

NOTA 2: (25 febrero 2013) He sido una de las selecionadas en este concurso por tanto disfrutaré del taller de recetas sanas impartido por Mireia Anglada.