Espaguetis tibios dos verduras con salsa de yogur al curry

Cada vez me cuesta más poner los nombres a ciertos platos, como este por ejemplo:

Podría llamarle ensalada de espaguetis pues se comen fríos si se desea y están muy buenos, o bien espaguetis con salsa al curry ya que es eso lo que lleva, pero no se, me gusta dar  detalles en el nombre y así nos vamos haciendo a la idea de cómo será el plato.

Tenía yo en la nevera dos calabacines que daban pena  la verdad, se quedaron “tapados” por otras verduras  y no los vi, además no quería  hacer con ellos la típica crema de calabacín (aquí)  así que , muy en mi estilo,  voy mirando lo que tengo, voy sacando y pensando si combinan bien los sabores.... comíamos tres en casa aquel día, sobraron y por la noche, la ración que sobró, ¡se la sortearon!

 

Ingredientes para 4 personas:

350 gr. de espaguetis

2 calabacines

4 zanahorias

8-10 tomates cherry

un poco de queso Gorgonzola

sal

aceite de oliva virgen extra

Para la salsa: (podéis verla hecha aquí)

2 yogures

1c/s de zumo de limón

½ cebolla

1c/c  de curry

sal

Ponemos a hervir los espaguetis siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrimos y pasamos por agua fría.

Mientras rallamos los calabacines bien lavados, y las zanahorias previamente peladas, lo ponemos en una sartén con un poco de aceite caliente, salamos y lo salteamos durante unos 8 minutos.

Añadimos los tomatitos partidos por la mitad, un par de minutos y apagamos el fuego.

Hacemos la salsa: rallamos la cebolla y la mezclamos con los demás ingredientes, salamos al gusto.

Podéis verla hecha aquí 

Emplatar: poner los espaguetis, encima las verduras, salseamos y colocamos un poco de queso gorgonzola desmenuzado.

NOTA: Se puede hacer con otro tipo de pasta por supuesto.

** Si no podéis rallar las verduras lo podéis hacer troceándolas pequeñas.

** Estos espaguetis tibios saben muy bien, fríos también.

** El curry a vuestro gusto pero esa cantidad para mi le da el toque adecuado.

** Si no tenéis gorgonzola le va cualquier queso azul.

** c/c = cucharadita de café

** c/s = cucharada sopera 

Bajo en calorías: se puede omitir el queso gorgonzola.