Ajoarriero

 Encontramos el bacalao al ajoarriero, plato típico de Navarra, que lleva tomate, pimiento, entre otros ingredientes, y el ajoarriero de la zona de Cuenca.
 
Este es el que os traigo y que, acompañado de unas tostadas, se puede emplear perfectamente como aperitivo.

Ingredientes:
300 gr de bacalao desalado
300 gr de patatas
1 yema de huevo cocida
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
 
Cocer el bacalao en agua durante unos 2 minutos desde el punto de ebullición.
Desechar pieles y espinas y escurrir muy bien. Reservar.
 
En esa misma agua poner a hervir las patatas peladas y troceadas. Escurrir muy bien.
 
En un mortero o similar, majar los dientes de ajo, añadir las patatas y seguir aplastando.
Incorporar el bacalao reservado en varias tandas, la yema de huevo cocido y sin parar de machacar.
 
Incorporar  aceite en hilo y seguir removiendo hasta obtener una pasta untuosa.
 
Servir acompañado de unas tostadas. 
 
NOTA: No pongo número de  comensales ya que al ser para aperitivo no se puede precisar.
** Se puede hacer con bacalao al punto de sal.
** La textura y sabor queda mejor hecho en el mortero o similar, aunque se puede hacer con batidora, es menos cansado 😉.

** La cantidad de aceite lo dejo a vuestro criterio, pero no precisa mucho.
** Sal no lleva.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.