Alcachofas con patatas y huevos de codorniz

Cuando estáis solas a comer a mediodía,  ¿sois de las que vais directas a un bocadillo, un huevo frito o una ensalada?

En mi caso suelo coger comida que tengo adelantada en la nevera o congelador, aunque si, hay veces que recurro a una tostada grande en la que pongo encima lo que me gusta o tengo en casa (así varío del socorrido bocadillo).

En esta ocasión fue diferente ya que tenía que hacer diversas cosas y aproveché para hacerme algo realmente que me viniera de gusto, y acerté , tanto, que lo he hecho en varas ocasiones.

Con unas alcachofas, patatas y unos huevos de codorniz elaboré un platazo, si lo que reís comprobar solo tenéis que poneros a ello. Y me daréis la razón.

¡¡¡Ah, y sin apenas aceite!!!!

Ingredientes para dos personas:

2  patatas medianas

3 alcachofas

6 huevos de codorniz

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Pelar y lavar las patatas, cortarlas en rodajas tirando a finas, disponerlas en un recipiente apto para el microondas, regar con un hilo de aceite y dejar unos 6-8 minutos al microondas a máxima potencia. Reservar.

Mientras pelar las alcachofas y cortarlas en lonchas finas, pasarlas por la sartén con un poquito de aceite y dorarlas. Reservar.

En esa misma sartén  colocar las patatas cocidas, dorarlas por ambos lados, salar, encima poner las alcachofas reservadas, cascar encima los huevos de codorniz y dejar que se hagan estos, salpimentar al gusto y poner un poco de perejil picado para dar color.

NOTA: Sin apenas aceite un buen plato.

** Las patatas así hechas en el microondas no absorben tantas grasas y el hecho de dorarlas después en la sartén hace que queden crujientes.

** Las alcachofas, para que el corte no quede oscurecido se van limpiando y cortando a medida que se tengan de poner en la sartén.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.