Carpaccio de ternera con vinagreta de frutos secos y espaguetis de calabacín

Tan poco amante que era del carpaccio y ahora me gusta hacerlo de vez en cuando, aunque no con asiduidad, tampoco os creáis que ahora lo comemos cada día.

Pero si es cierto que cuando vienen amigos, o estamos de celebración casi siempre forma parte de uno de los aperitivos o entrantes.

Tengo ya un par de recetas de carpaccio, estos rollitos (aquí)  y también esta con salsa de queso y arándanos (aquí)  

 Lo más importante de este tipo de elaboración es la materia prima, el producto, ha de ser de gran calidad, así siempre triunfareis. He empleado un aceite de oliva virgen extra de Valonga (aquí)   y la ternera es ecológica. .  

En esta ocasión el carpaccio va acompañado de una vinagreta de frutos secos y  unos “espaguetis” de calabacín.

Ingredientes para 4 personas:

100 gr. de ternera cortada muy fina

1 calabacín

Para la vinagreta

6-8 avellanas tostadas

6-8 almendras tostadas

Unas pipas de girasol

Zumo de 1-2 limas

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Hacer la vinagreta, para ello mezclar en un cuenco una pizca de sal,  2 cucharadas de zumo de lima, unas 8 cucharadas de aceite, emulsionar.

En una sartén sin aceite dorar las pipas de girasol y machacarlas en un mortero picar junto a  las avellanas y las almendras.

Añadir ese majado  al cuenco y mezclar bien con el líquido.

Para los espaguetis de calabacín lavar bien este, despuntarlo y con una mandolina cortarlo en lonchas finas, estas a su vez las cortamos longitudinalmente con un cuchillo. Salar.

Montaje del plato: poner las láminas de ternera, rociar con un poco de zumo de lima , al lado colocar los espaguetis de calabacín y repartir por todo el conjunto la vinagreta de frutos secos.

NOTA: Podéis poner los frutos secos que más os gusten o tengáis en casa, pero que estén tostados, si no lo están, los pasáis un poco por una sartén.

** Los frutos secos no deben de quedar pulverizados, solo troceados. 
** Un buen aceite de oliva virgen extra es fundamental.

Celíacos: aseguraros bien de todos los ingredientes sean sin gluten.