Salsa romesco o salvitxada para calçots

Estamos en pleno frío y también en temporada de calçots, que ricos están con esa magnífica salsa que los acompaña.

Para aquellos que no sepan que son los calçots, decir que son los brotes de la cebolla a la que se ha amontonado tierra encima, o que se ha “calçat” (en catalán).

Típica comida catalana y típicas son las “calçotades” donde se consumen asados a las brasas de sarmiento y se acompañan  con la salsa romesco o salvitxada.

El segundo palto suele ser a base de  carne a la brasa (aquí)   dy las naranjas coronan esa comida estacional.

Cada salsa, con la mayoría de ingredientes iguales, es diferente, pasa como con muchos platos o salsas en que cada uno la hace de su manera, le da su toque personal,  todas ricas y sabrosas. 

Como suelen ser comidas de grupos la receta es para unos cuantos comensales. 

Ingredientes para unas 8 personas:

200 gr. de almendras tostadas

500 gr. de tomates

2-3 ñoras

½ cabeza de ajos

60 cc. de coñac

Sal, vinagre

Aceite de oliva virgen extra

Poner en remojo las ñoras, cuando estén blandas separar la “carne” de la piel rascando con una cuchara. Reservar.

Asar los tomates y también los ajos hasta que estén blanditos al tacto, sin deshacerse. Pelar, de los tomates guardar también el jugo que sueltan,   y reservar.

En un vaso alto  poner las almendras, tomates pelados y despepitados, la carne de las ñoras, los ajos pelados, el coñac,  un poco de sal, un vaso de aceite y triturar todo bien.

Se puede añadir más aceite hasta conseguir la densidad deseada en la salsa.

Hacer la víspera y dejar reposar.

Probar de nuevo y ajustar a nuestro gusto.

Si es demasiado espesa añadir aceite, si es sosa añadir sal, con más sabor añadir coñac, si es fuerte añadir unas gotas de leche, si se quiere más picante poner  ajo crudo y si se le desea dar color añadir perejil picado. 

NOTA: Hay quien pone avellanas tostadas

** Los tomates y los ajos que se tiene que escalivar o asar, mejor si se hacen a la brasa  son mucho más sabrosos.

** En caso de no poder hacerlo utilizar el horno a 180º  tardaran unos 30 minutos dependiendo del tamaño.

** También se puede hacer en el microondas y con unos 5 minutos más o menos estarán  a punto.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten