Bacalao confitado con salsa de azafrán

Hace unos días puse una receta en que había unos ajos tiernos confitados (aquí)  , con ese aceite (nunca debe tirarse, eso sería pecado) realicé a los pocos días este confitado de bacalao, que como veréis, se hace casi solo y en poco tiempo, quedando tierno y  meloso.

El método de hacer este confitado lo aprendí el año pasado en un taller de cocina (aquí)  y desde que lo probé no lo he realizado de otra manera, es fantástico. 

Ingredientes para 4 personas:

4 trozos de bacalao al punto de sal

1 hoja de laurel

una ramita de tomillo

200 cc. de crema de leche

50 cc. de vino blanco

1c/p harina fina de maíz

2 c/p de azafrán

cebollino

sal

aceite de oliva virgen extra

Confitar el bacalao: Introducir los trozos de bacalao, bien secos, en un recipiente de cristal, añadir el laurel, el tomillo, cubrir con aceite y tapar el recipiente con film transparente.

Calentar en el microondas a potencia máxima hasta que el aceite esté caliente ( pero que el recipiente no queme al tacto), a unos 60 º. Unos 3 minutos.

Dejar reposar unos 20 minutos.

La salsa de azafrán se hace poniendo en un cazo un poco de aceite, añadir el azafrán y pasado un minuto verter la harina fina de maíz, remover bien otro minuto,  verter la crema de leche y el vino, llevar a ebullición y cocinar unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Rectificar de sal.

Emplatar poniendo una base de salsa de azafrán, encima el bacalao bien escurrido y colocado previamente  sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Añadir unos tallos de cebollino picaditos .

NOTA: La crema de leche y la nata de cocinar es lo mismo.

** El tiempo de permanencia en el microondas dependerá de la potencia del mismo , de la cantidad de aceite que se haya necesitado para cubrir el bacalao, ....

** Si se tiene termómetro mejor , pero si no, coged el recipiente con las manos, se debe de notar muy caliente pero que no nos quememos.

** Pasado el tiempo de reposo se ve como el bacalao tiene un bonito color blanco y se nota que ya está cocido.

** Mientras se confita el bacalao se hace la salsa y en menos de media hora un plato delicioso.

** El aceite se guarda que para hacer platos de pescado nos irá muy bien. 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

 Con esta receta hago  mi aportación al “Recetario mañoso” que este mes nos propone como tema el azafrán .