Cuscús a la naranja con verduras al aceite de menta (Microondas)

Me encanta de vez en cuando preparar platos con  cuscús, es tan versátil.

Se puede comer frío o caliente, con verduras, carne o pescado, con dulce y salado, ... su preparación es rápida y lo más importante, está muy rico!!!

Esta vez quería innovar un poco dándole un toque con sabor a naranja  y acompañarlo con verduras.

Ingredientes para 4 personas:

300gr. de cuscús

150 cc. de zumo de naranja

1 calabacín pequeño

2 zanahorias

2 tomates maduros

½ pimiento rojo

sal, pimienta

10-12 hojas de menta

aceite de oliva virgen extra

Picar las hojas de menta y mezclarlas con 80-100 cc. de aceite de oliva virgen extra. Dejar reposar.

Hacer el cuscús siguiendo las indicaciones del fabricante pero poniendo mitad de agua  y mitad de zumo de naranja. En mi caso fueron 150 cc. de agua y 150 cc. de zumo.

En un recipiente apto para microondas poner un chorrito de aceite y las zanahorias peladas y troceadas pequeñas , máxima potencia, unos  3 minutos.

Añadir el calabacín troceado pequeño, salar y dejar 4 minutos .

Cortamos el pimiento rojo y lo troceamos del mismo tamaño, añadiéndolo al resto de las verduras, transcurridos 2 minutos lo sacamos.

Pelar, despepitar y trocear el tomate mezclándolo con las verduras cocidas al  microondas, salpimentar.

Mezclamos  el cuscús con las verduras y lo aliñamos con el aceite perfumado con la menta. 

NOTA: El zumo de naranja mejor natural pero envasado también sirve, pero que sea de calidad.

Bajo en calorías: Creo que puede ser  un  plato único, pero no pasarse con el aliño.