Croquetas de lubina

Las croquetas que gran invento, las pones en la mesa ya sea para aperitivo o para la cena (que  es donde normalmente yo las empleo)  y es que desaparecen sin darse cuenta.
Otra ventaja es que las puedes hacer de lo que quieras, admite todo o casi todo. 

Hago de varias maneras y tengo publicadas  estas:  de cocido (aquí) , de cebolla y jamón (aquí)  , verduras y queso (aquí)  , pollo con tomates secos (aquí)  

¿De pescado? También hago y ricas, que os voy a decir yo. Especialmente me gustan estas de lubina por ser finas de sabor, sin tropezones, sin complicaciones, con ese toque del caldo que la hace distinta.

Os muestro como  hago las croquetas de lubina  

Ingredientes para 4 - 6 personas:

Una lubina de ración

1 hoja de laurel

½ cebolla

1 zanahoria

100 gr. de mantequilla

100 gr de harina
250 cc. de leche

2 dientes de ajo

Sal, Pimienta negra

1 hoja de laurel

Limpiar la lubina de vísceras y escamas,  poner en una cazuela  junto con el laurel, sal, la cebolla y la zanahoria en rodajas.

Se cubre justo de agua, se tapa la cazuela y se lleva a ebullición, cuando esto ocurra, apagar el fuego y dejar reposar así unos 10 minutos.

Colar, quitar la “carne” a la lubina y desmigarla.

Reservar por separado caldo y carne del pescado.

Poner en una sartén amplia la mantequilla, los ajos picados y rehogar un minuto, añadir la harina haciendo una masa  espesa (roux) , añadir unos 200cc del caldo de la lubina, remover bien agregando la lubina desmigada y vamos incorporando la leche a medida que nos la pida la masa que ha de quedar espesa y tiene que despegarse de las paredes de la sartén cuando la removamos.

Rectificar de sal y pimienta.

Extender la masa en una fuente, tapar con film,  que esté en contacto con el preparado y dejar enfriar.

Realizar las croquetas y pasarlas por huevo batido y pan rallado.

Freír en abundante aceite.

Dejar un momento sobre papel de cocina o en un colador y servir con una ensalada de rúcula, zanahoria y tomate.

NOTA:  El caldo restante de la lubina se puede congelar y emplear en cualquier guiso.
** La masa de las croquetas yo las dejo reposar en la nevera toda la noche.

** La cantidad de croquetas que salen depende del tamaño de las mismas y del peso de la lubina.

Esta entrada es compartida por un grupo de bloggers, los Gastroamig@s, que nos hemos puesto de acuerdo en publicar hoy  una receta de croquetas  . 

Esta es la lista de los  blogs que participamos: 
Mi gran diversión,  5 Sentidos en la cocina,   Chez Silvia ,  Les receptes de Miquel , Dulces Bocados, Cocinando con Neus ,  Cuinant a Canet