Fideos caldosos a la cazuela con sepia y espárragos

¿Os gustan los fideos? Los finos se suelen emplear para la fideuà, los medios y gruesos para hacerlos a la cazuela, los que tienen agujerito también a la cazuela, … en fin, que variedad hay, así que esta vez he empleado uno de grueso y he hecho unos fideos caldosos, esta vez con sepia, mejillones, berberechos y aparte de guisantes he optado por unos espárragos y unas acelgas rojas que le dan su punto.

Tranquilos si veis que la lista es larga, es normal que en un arroz haya muchos ingredientes, sobre todo si queremos que salga delicioso.

Ingredientes para 3 personas:

250 gr. de fideos gruesos

1 cebolla pequeña

½ pimiento verde italiano

4-5 acelgas rojas

1 taza de guisantes

2 c/s de tomate frito (aquí) 

1 c/p de pasta de pimientos choriceros

1 sepia

12 mejillones

Un puñado de berberechos

9 espárragos  verdes

800 cc. de fumet de pescado (aquí)

Sal, pimienta negra, perejil

Aceite de oliva virgen extra

Colocar los berberechos en un recipiente con agua y sal, al menos media hora. Lavarlos bien.

Abrir los mejillones como os muestro aquí  y separar una valva, colar el caldo obtenido y reservar. 

En una paella, cazuela o sartén amplia poner un poco de aceite saltear un par de minutos los espárragos verdes. Reservar.

Ahora saltear unos minutos la sepia troceada. Reservar.

 En esa sartén poner ahora  la cebolla, el  pimiento verde y las pencas de acelga roja picados (las hojas las guardamos), salar y dejar pochar unos 10 minutos.

Añadir el tomate frito, la pasta de los pimientos choriceros y dar unas vueltas.

Agregar la sepia, los guisantes e incorporar los fideos, rehogar todo un par de minutos vertiendo  el caldo de cocción de los mejillones y la mayor parte del fumet de pescado, salpimentar y cocer unos 7-8 minutos.

Cortar en julia fina (o en tiritas) las hojas de acelga incorporándolas a la sartén, añadir los espárragos cortados a trozos de bocado.

Cocinar hasta que la pasta esté casi a nuestro gusto, si es necesario añadir más fumet, añadir los berberechos, los mejillones y apagar el fuego en cuanto se hayan abierto los berberechos.

Picar perejil, añadir un poco de  aceite y con eso rociar los fideos una vez fuera del fuego.

NOTA: La pasta de pimientos choriceros la venden ya preparada, sino, se pueden poner un par de ñoras en remojo y luego con una cucharilla separa la carne de la piel.

** La cantidad de fumet de pescado es orientativa.