Vichyssoise de canónigos con jamón

Aunque el nombre de vichyssoise se aplica a la crema fría de puerros, por mi parte, lo denomino  también a aquellas cremas frías en cuya base forma parte el puerro.

Variando sabores y colores, esta crema de canónigos apetece bien fresquita cualquier día de calor, y con el añadido del jamón que le aporta el toque consistente de sus tropezones.

 

Ingredientes para 2-3 personas:

1 puerro

1 patata de buen tamaño

250 gr. de canónigos

500 cc. de caldo de verduras

50 cc. de leche

Jamón serrano a daditos

Aceite de oliva virgen extra

Limpiar y trocear el puerro, poner a sofreírlo en una cazuela con un poco de aceite durante unos 5 minutos.

Añadir la patata pelada y troceada muy pequeña y rehogarla un par de minutos.

Verter unos 400 cc. de caldo y llevar a ebullición durante unos 10 minutos.

Poner los canónigos limpios, la leche  y hervir todo el conjunto unos 5 minutos más.

Triturar y si resulta espesa la crema se le añade caldo hasta obtener la densidad deseada. 

Dejar enfriar en la nevera si apetece tomarla fría. 

Saltear en una sartén los dados de jamón, medio minuto.

Poner la crema en un recipiente y acompañar con los dados de jamón.

NOTA: La patata cuanto más pequeña se trocee, antes se cuece.

**El caldo de verduras podéis guardarlo de hacer una ensaladilla, o unas judías con patata…. de todas maneras podéis tener siempre en el congelador, os lo cuento aquí 

** No poner todo el caldo desde un principio para que no resulte demasiado clara la crema.

** La leche puede ser desnatada, así tendrá menos grasas la crema.

** El jamón a vuestro gusto, la cantidad que os apetezca.

** No he puesto sal, pensar que al saltear el jamón este acentúa más su sabor salado. 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Bajo en grasas: cuidado con el jamón, que sea magro.