Albóndigas con salsa blanca

En casa no somos mucho de albóndigas, bueno, mejor dicho de carne picada, supongo que en cada casa habrá sus preferencias, ya os digo que en la mía ese tipo de platos no son los que más hacemos.

Pero si es cierto que cuando los hago son muy bien aceptados, será por eso de que se hacen poco.

Una salsa distinta para acompañar esas albóndigas que no son fritas como es lo ususal,  pues no siempre se harán con tomate o con fritada de verduras, así con esa salsa blanca parecen más de fiesta.

 

Ingredientes para 4 personas:

200 gr de carne de cerdo picada

200 gr. de carne de ternera picada

1 diente de ajo

Perejil

1 huevo

La miga de una rebanada de pan

Un poco de miga de pan

Leche, harina

300-400 cc. de caldo

30 gr. de mantequilla

30 gr. de harina

100 cc. de vino blanco

100 cc de nata

Sal, pimienta

1 c/s de queso parmesano en polvo

Aceite de oliva virgen extra

Hacer las albóndigas, para ello mezclar  las dos carnes picadas, el ajo y el perejil picaditos, el huevo entero y la miga de pan escurrida, que habremos puesto en remojo unos 10 minutos con la leche, sal y amasar con la mano para que se mezcle todo bien.

Les damos forma, se enharinan y se hierven en el caldo hasta que estén cocidas.. Reservar al calor.

Elaborar la salsa, en una sartén fundir la mantequilla, se añade la harina y, vamos removiendo hasta formar una pasta (roux), verter el vino blanco, dar unas vueltas y añadir 200 cc del caldo de hervir las albóndigas, salpimentar, remover bien para evitar grumos y dejar reducir la salsa hasta espesar.

Poco antes de terminar la cocción añadir la crema de leche, el queso y cocer un par de minutos.

Servir las albóndigas con esta salsa y un poco de cebollino para dar color.

NOTA: La cantidad de pan para las albóndigas es como la miga que pudiera tener una rebanada de pan de molde.

** El caldo puede ser de carne o de verduras y el que se emplea para hervir las albóndigas es el mismo que se usa luego para la salsa.

** El tiempo de cocción de las albóndigas depende del tamaño de las mismas

** La nata o crema de leche puede ser de cocinar, tiene menos materia grasa

** Cebollino, perejil,.. lo que tengáis.

** Las albóndigas pueden ponerse junto con la salsa y dar un hervor todo junto  si se desea

** c/s = cucharada sopera