Huevos rellenos de tomates secos y anchoas

 Qué de juego nos dan los huevos en la cocina, no solo ocupando un segundo plano en muchas elaboraciones ya sean dulces o saladas, sino que como protagonistas son ideales.
 
La manera más común de emplearlos es en tortillas, que aceptan mil y un ingredientes. Aunque si los hacemos rellenos las cantidad de posibilidades no se quedan atrás.
 
Esta vez el relleno será con tomates secos y anchoas.
Os lo cuento.
 

Ingredientes para 4 personas:
 6 huevos
10-15 cc. de vinagre
6-8 filetes de anchoa
3 tomates secos en aceite
2-3 c/s de mahonesa
2-4 pepinillos en vinagre
 
Poner los huevos en un cazo con el vinagre y cubiertos de agua, a partir de que hierva contar 10 minutos. Retirar del fuego y refrescarlos en agua fría.
Una vez fríos quitar la cáscara, partir por la mitad a lo largo, separar las claras de las yemas.
 
Colocar las yemas en un plato, aplastarlas con un tenedor, añadir las anchoas, los tomates secos escurridos,  1-2 pepinillos , todos muy picados y mezclar.
Agregar la mahonesa y mezclar para que se forme una pasta que será la farsa con la que se rellenarán las claras con ayuda de una cuchara.
 
Colocar en el plato de servir, coronar cada mitad de huevo con una rodaja de pepinillo.
Se puede acompañar con una ensalada de lechugas, tomate cherry..
 
NOTA: La cantidad de filetes de anchoa  y de los pepinillos depende del tamaño de los mismos.
** Para hervir los huevos se añade un poco de vinagre, algunos dicen que se pelan mejor, pero sirve también,  si se rompe la cáscara,  para que la clara se coagule enseguida  y no salga el resto del huevo.
** Los huevos duros se pueden guardar un par de días en la nevera
** Los tomates secos se escurren bien de su aceite, y si vemos que la piel de los mismos es un poco dura se desecha.
** c/s = cuchara sopera
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.