Mona de Pascua de chocolate blanco con cerezas negras

Hay muchas manera de dar sabor a la tradicional mona de Pascua, alguna con chocolate (aquí) ,   yema (aquí),   mantequilla (aquí),    tampoco nos podemos olvidar de la clásica Sara (aquí)   o de las primeras monas con huevo (aquí) 

Esta vez le ha tocado el turno al chocolate blanco, ha de haber para todos los gustos, seguro os agradará, además variando la clásica mermelada de albaricoque, esta vez va rellena de mermelada de cerezas negras, lo dicho, teneís que probarla.

Ingredientes para 6-8 personas:

Un bizcocho genovés (aquí)  

4-5 c/s de mermelada de cerezas negras

Almendras fileteadas

Almíbar para mojar el bizcocho:
100 cc.  de agua
 200 gr de azúcar
coñac

Para la ganaché de chocolate blanco:

150 cc. de nata para montar

250 gr. de chocolate blanco

20 gr. de mantequilla

Hacer el bizcocho genovés la víspera, siguiendo las pautas dadas en la receta aquí  

Tostar las almendras fileteadas, en horno o en sartén sin nada de grasa, ir removiendo hasta que tengan un bonito color dorado.

Elaborar el  almíbar, poner a hervir en un cazo el azúcar y el agua hasta que el primero se disuelva. Enfriar.
Mezclar a partes iguales almíbar y coñac. Reservar.

Hacer la ganaché de chocolate: calentar la nata, verterla en un recipiente en que habrá el chocolate troceado, mezclar hasta que se disuelva todo el chocolate y quede una crema fina. Añadir la mantequilla y remover de nuevo gasta su total integración.

Tapar y reservar en la nevera unas 6 horas mínimo.

Montar con varillas hasta que tome más cuerpo. Reservar en nevera.

Montaje: Cortar el bizcocho por la mitad horizontalmente, pintar generosamente ambas partes del corte con el almíbar de coñac, repartir al gusto mermelada de cerezas negras y volver a juntar el bizcocho.

Cubrir la superficie y todo el perímetro del bizcocho con la ganaché de chocolate blanco y rebozar el lateral con la  almendra laminada tostada.

En la parte superior alisar la superficie de la ganaché  y con ayuda de una manga pastelera hacer adornos o dibujos con más ganaché de chocolate blanco.

Decorar con huevos de Pascua, plumas, ..

NOTA: El bizcocho base, como los demás elementos elaborados, pueden hacerse de víspera,  así solo hará  falta  montar la Mona un día o dos antes.

** La almendra laminada al ser tan fina se tuesta enseguida.

** Si va destinada a niños, no poner licor.

** Una vez hecha se guarda en la nevera.

** c/s = cuchara sopera