Olla gitana de garbanzos y verduras

La olla gitana no es más que un rico guiso de verduras y legumbres que se suele hacer más en la región de Murcia, de hecho es un  plato llamado  de pobres al no llevar carne, aunque lleva o puede llevar tantas verduras como nos apetezcan.

Ese es de aquellos platos en que hay infinidad de versiones, a cual más rica.
Esta es pues mi versión con garbanzos y verduras . 

Ingredientes  para 4 personas:

400 gr. de garbanzos cocidos

3-4 patatas medianas

200 gr. de judías verdes

3 zanahorias

1 rebanada pequeña de pan

1 diente de ajo

6-8 almendras

1 c/s de vinagre

Unas hebras de azafrán

1 cebolla

1 tomate

unas hojas de cilandro

sal, pimienta negra, pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

En una olla poner 2 ½  litros de agua con un poco de sal, cuando rompa a hervir  añadir los garbanzos lavados y escurridos, las patatas peladas, lavadas y troceadas , las judías verdes cortadas en trozos de bocado y las zanahorias peladas, lavadas y cortadas a rodajas . 

Salpimentar y cocer unos 20-25 minutos.

 Mientras, en una sartén  con  aceite, dorar la rebanada de pan, el ajo  laminado y las almendras, retirar  y poner en un mortero junto con el cilandro y majar bien.

Añadir el vinagre, sal y mezclar de nuevo. Reservar.

En ese mismo aceite pochar la cebolla troceada menuda, unos 10 minutos, añadir el tomate rallado, una cucharadita de pimentón y cocer unos 10 minutos más, rectificar de sal.

Añadir el majado reservado, mezclar y verter todo en la olla de las verduras y garbanzos, dejando hervir todo el conjunto unos 15 minutos más.

NOTA: Ese tipo de olla admite variedad de verduras, así que no hay por qué ceñirse estrictamente a la receta.

** Aconsejo hacer más cantidad  por si sois amantes de este tipo de platos, seguro querréis  más.

** El pimentón puede ser dulce o picante, a vuestro gusto, yo le pongo dulce.