Buding de judías verdes con parmesano (microondas)

Hace años que hago esta receta, me sirve tanto como entrante en una comida principal o  para una cena como plato único.

Se necesita poco y se puede hacer con antelación  aunque no admite congelación, al menos a mi no me gusta el resultado por eso no lo aconsejo.

 

Ingredientes para 2 personas:

250 gr. de judías verdes frescas

3 huevos

50 + 50 cc. de leche evaporada

4 c/s de parmesano rallado

1 c/p de harina de maíz o maicena

Sal, hierbas provenzales

Aceite de oliva virgen extra

Hervir las judías verdes despuntadas y troceadas en un poco de agua con una pizca de sal, unos 10-12 minutos. Escurrir bien y reservar el agua de cocción.

Batir los huevos con sal y las hierbas provenzales, añadir 50 cc. de leche evaporada y mezclar con las judías reservadas.

Repartir en dos moldes de silicona, cocer a potencia media en el microondas durante unos 2-3 minutos  o hasta que se cuaje la masa.

Poner en un cazo  una cucharada de aceite, la maicena y remover para que se forme una pasta y se cueza la harina, añadir 150 cc. del agua de cocción,  50cc de leche evaporada y 2 cucharadas de parmesano, a fuego suave cocer y mezclar bien hasta que se espese la salsa y no haya grumos.

Servir desmoldados los individuales de judías, napar con la salsa  y añadir si se desea un poco de parmesano rallado y un poco de cebollino picado.

NOTA: Las judías verdes pueden ser frescas o congeladas.

** Se puede hacer perfectamente con restos de judías verdes ya cocidas de otra elaboración.

** Con este tiempo de cocción las judías  quedan al dente, si os gustan bien cocidas las dejáis un poco más.

**  Leche evaporada o también se puede emplear nata para cocinar, pero la primera tiene menos grasas.

** Si el molde empleado no es de silicona mejor forrar este con papel de hornear para desmoldarlo más fácilmente.

** Se puede hacer en horno convencional, en este caso hacerlos al baño maría durante unos 10-12  minutos a 180 siempre estando alerta de que se haya cuajado el pastel.

** Los tiempos de cocción son orientativos en el microondas ya que depende de la potencia del mismo, del recipiente en que los hagamos…

**Para decorar se le puede poner un poco de cebollino o lo que más os guste.

** Si no tenéis hierbas provenzales se le puede poner un poco de tomillo, romero o cebollino.

** c/p = cuchara de las de postre

** c/s= cuchara sopera 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten