Carrilleras de cerdo ibérico con salsa de puerros (olla rápida)

Estas carrilleras de cerdo iberico  fueron las que elaboré en Madrid en el salón de Gourmets los días 26-27 de abril de este año 2017,  hice unas 240 raciones de degustación en el stand de  Aneto  para dar a conocer su nuevo  caldo de carne (aquí)   y es que con semejante producto con pocos ingredientes  se obtiene un resultado espectacular.

Algunas compañeras bloguers estuvieron allí, cosa que me encantó poder verlas de nuevo o bien conocerlas y es que en ocasiones así una se siente arropada y feliz con personas que aman la cocina como tú.

La receta es asi de sencilla.

Ingredientes para 4 personas:

8 carrilleras de cerdo ibérico sin hueso

1 puerro

50 cc. de coñac

300 cc. de caldo de carne Aneto   

200 gr. de setas variadas

Harina, sal, pimienta negra

1 diente de ajo, perejil,  sal

Aceite de oliva virgen extra

En una olla rápida poner un poco de  aceite y dorar a fuego fuerte las carrilleras enharinadas, reservar.

En ese mismo aceite dorar el puerro lavado y cortado en rodajas con una pizca de sal, remover y pasados  unos 10 minutos añadir el coñac, dejar que evapore el alcochol, verter el caldo de carne, mezclar e incorporar las carrileras reservadas, salpimentar el conjunto, cerrar la olla y una vez salga el vapor, bajar de intensidad y dejar cocinar unos 20 -25  minutos.

Mientras en una sartén saltear las setas limpias con una pizca  de sal  y  un poco de aceite . 

Una vez hechas añadir el diente de ajo y perejil picado. 

Sacar la carne, triturar el líquido de la cocción  hasta dejarlo fino incorporando de nuevo las carrilleras y las setas,  llevar a ebullición para que espese y reduzca la salsa, unos 6-8 minutos,  una vez a nuestro gusto añadir una nuez de mantequilla removiendo hasta que se integre bien, así obtendremos una salsa con brillo.

NOTA: Las carrilleras sin hueso, si lo tuvieran no hay problema, solo que una vez cocidas y antes de incorporarlas a la salsa triturada  se les extrae.

** La olla rápida puesta en el número dos, es decir, máxima potencia.

** Si no se quiere hacer en olla rápida se peude hacer en cazuela tradicional, eso, si , el tiempo de cocción será de un par de horas para que queden tiernas.
**Como limpiar un puerro lo podéis ver aquí 

** Se peude hacer con guisantes, o añadirle unas patatas si no quereis emplear setas.

Os dejo el  video que se realizó durante la elaboración de este plato.