Tempura de flores de azafrán con mahonesa de sus hebras

En octubre se efectúa la recolección del azafrán, se extraen los estigmas o hebras y las flores se suelen emplean para otros usos como bebidas, o quizás se desechan.

Os presento este bocado crujiente y suave a la vez,  elaborado para aprovechar esas delicadas flores después de haber extraído el azafrán y es que hechas así  en tempura constituyen un bocado que se puede tomar como aperitivo.

Lo podéis probar con otras flores comestibles  🌼

 

Ingredientes:

Flores de azafrán

1 yema de huevo

25 cc. de agua muy fría

110-125 gr. de harina

4-5 c/s de mahonesa

50cc. de leche

Unas hebras de azafrán

Sal, aceite de oliva virgen extra

Prepara la tempura, para ello batir la yema con el agua muy fría, añadir la harina, sal y mezclar hasta obtener una masa fina.

Poner un cazo con aceite y cuando esté caliente ir añadiendo las flores previamente pasadas por la tempura. 

Sacarlas enseguida y poner a escurrir encima de papel de cocina para perder el exceso de aceite.

Preparar la mahonesa de azafrán, para ello calentar la leche, poner las hebras, sacar del fuego  y dejar que se enfríe.

Mezclar la mahonesa con la leche infusionada de azafrán hasta que se forme una salsa uniforme.

Servir las flores en tempura con la mahonesa de azafrán.

NOTA: No pongo la cantidad de flores de azafrán ya que pesan muy poco y  no se trata de un bocado para “llenarse”.

** Para la tempura, la cantidad de harina puede variar,  pensad que tiene que obtenerse una masa que cubra pero que no quede muy espesa.

** El tiempo de permanencia de las flores en el aceite es mínimo, no hay que dorarlas, veréis que deben mantener el color, si se fríen demasiado se volverá de color verdoso y no es tan atractivo a la vista.

** c/s= cucharada sopera

Esta entrada es compartida por un grupo de bloggers, los Gastroamig@s, que nos hemos puesto de acuerdo en publicar hoy  una receta con verduras o vegetales, en este caso yo he optado por las flores 🌼🌼🌼

Esta es la lista de los  blogs que participamos:  Mi gran diversión,  Les receptes del Miquel,   Chez Silvia,  Cocinando con Neus,   5 Sentidos en la cocina,  La cuina de l'Eri,   El bristot de Carmen